好吃到爆的手工凉皮
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点击查看大图 500克面粉加300克水揉成光滑的面团，醒半小时，然后再清水洗面，像搓衣服一样搓洗，直到洗的水清澈见底，洗面水要留着忘记拍照
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点击查看大图 洗完的面筋就是这个样子，加上少许酵母，再揉均匀醒发两个小时，然后把面浆过滤一下静置放两三个小时，待用
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点击查看大图 醒发好的面筋上锅蒸二十分钟，备用
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点击查看大图 静置面浆这时候开始做凉皮汤汁，起锅烧水，放一勺大料粉，一勺盐，一勺味精，大火熬制三十分钟，放凉备用
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点击查看大图 开始制作辣椒油，粗细辣椒粉各一勺，白芝麻一勺，十三香一勺，盐一勺，白酒一勺，一勺熟油搅拌均匀
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点击查看大图 准备葱段、姜片、洋葱、香菜、八角，花椒，桂皮，香叶等食材备好
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点击查看大图 起锅烧油，油温五成热，小火慢炸，炸至表面金黄色捞出弃之，把油倒入刚才的辣椒粉碗中，少量多次倒入，边倒边搅拌均匀
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点击查看大图 万能的辣椒油制作完成啦
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点击查看大图 静置好的面浆倒掉上面的清水，再放一勺盐一勺小麦淀粉，顺时针搅拌均匀，一定顺时针做出来的凉皮筋道Q弹
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点击查看大图 开始制作凉皮，清水烧开锅大火蒸，盘底刷油，倒入一勺面浆，水开锅蒸两分钟，准备一盆凉水
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点击查看大图 一定要盖上锅盖，蒸的起泡了就可以拿出来，蒸好的凉皮拿出来放进凉水里冰一下
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点击查看大图 做出来的凉皮Q弹透明光亮
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点击查看大图 每做好一张凉皮上面刷一层薄薄的熟油，这样谨防粘上不好揭下来
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点击查看大图 这些面能做出来三四份凉皮，切好的凉皮，面筋放入碗中
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点击查看大图 胡萝卜，黄瓜切丝，烤熟的花生米，蒜倒成蒜泥，放入碗中，加一勺刚才煮好的料水，生抽一勺，香醋两勺，加一勺水，再加上适量辣椒油拌匀
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最后一步
点击查看大图 成品
做凉皮注意事项 1.凉皮盘子每次都要清理干净每次刷油，要不然会揭不开变成浆糊 2.煮凉皮的时候要盖上盖子，要不然会开裂 3.记得戴隔热手套，否则做不成凉皮会被烫死，凉皮浆放锅里的时候要端平等面浆均匀的静止，要不然会出现薄厚不均匀 4.手机开计时器两分钟拿出来 5.准备好一盆凉水，拿出来放凉水里沐沐，凉透了一揭就下来 6.揭下来的凉皮每张都刷油放一起，以免吃的时候揭不开 7.面浆要顺时针搅拌这样做出来的凉皮才筋道有嚼劲 经验所得总结出来的 第一次做凉皮很成功，也是第一次上传菜谱希望你们喜欢
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发布于 2020-02-16
换一个做法