肉包子（多汁和发面秘技）
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时间：30分钟
食材清单
猪前腿肉（3肥7瘦）
500
、
葱
一把 、
生姜
一块 、
生抽
2～3大勺 、
老抽
2大勺 、
十三香
一小勺 、
胡椒粉
一小勺 、
蚝油
一大勺 、
香油/麻油
一勺
、
酒
一勺
、
凉白开
适量
、
面粉
500 、
酵母
5g 、
温水
250ml 、
糖
3g 、
熟油
1勺半
烹饪步骤
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1/7
点击查看大图 ㊙️准备一个杯子/碗，250ml温水中加入3g糖（糖辅助发酵），加入5g酵母，搅拌均匀，分次倒入500g面粉中，将面粉揉成光滑面团。盖上保鲜膜发酵三小时（冬天3小时，夏天1小时，隔夜必须放冰箱，想加速可以用烤箱发酵，也可以烧一锅70度左右的温水，装面团的容器放温水上）。注意⚠️面粉品牌不同需水量不同，自己调节，面太硬加水，面粘手一直揉不成光滑面团就加粉@。@
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2/7
点击查看大图 剁肉，最好剁得有颗粒感，肥肉不要怕，包子有肥肉才香
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3/7
点击查看大图 ㊙️肉包子汤汁满满的秘诀。肉中分次（敲重点）加入凉白开，顺时针（一个方向）搅拌至凉白开被肉馅儿吸收，这样的肉馅吃起来汤汁丰富且不柴，口感非常棒！
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4/7
点击查看大图 ㊙️加入酒、蚝油、生抽、老抽、十三香、胡椒粉、姜末、葱花、麻油、熟油。依然顺时针搅拌至均匀
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5/7
点击查看大图 面粉发酵至两倍大。在案板上揉搓排气。分成差不多大小的剂子。用擀面杖擀成中间厚两边薄的包子皮（敲重点，一样薄的话，包子底会穿）。
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6/7
点击查看大图 包包子的手法，百度一下你就知道@。@，不能上传动图怪我喽。㊙️包好的包子，静至15分钟二次发酵（冬夏时间不一样），拿起来轻了就成了，冷水上锅蒸，水开冒蒸汽10分钟。㊙️关火焖5分钟（敲重点），不焖会回塌
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最后一步
点击查看大图 duangduang～
小贴士
因为每家勺子大小不一样@。@，肉馅儿的咸淡，可以搅拌好，挑一丢丢炒熟了尝尝，根据自己口味加生抽，也可以吮一下筷子试试味儿（生肉不推荐怕坏肚子，但我是这么干的^_^）
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展开全部7个步骤
发布于 2020-02-15
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