小泡芙(卡仕达酱)
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时间:30分钟
食材清单
水
160克 、
全蛋液
2个
、
黄油80克或色拉油70克
、
低筋面粉
100克 、
细砂糖
5克 、
盐
2.5克 、
卡仕达酱:
、
蛋黄液
1个
、
玉米淀粉
3克 、
低筋面粉
7克 、
牛奶
100克 、
细砂糖
20克 、
黄油
8克 、
淡奶油50ml(如果没有淡奶油,可用奶油奶酪30克加牛奶30克代替,味道也不差)
烹饪步骤
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1/12
点击查看大图 把水,糖,盐,黄油或色拉油倒入锅中加热,烧开转小火。
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2/12
点击查看大图 筛入低筋,快速搅拌。
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3/12
点击查看大图 搅拌至图上状态,关火。把锅底坐在凉水上,让面糊散热。
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4/12
点击查看大图 冷却到50,60度(不太烫手),分次加入全蛋液,充分搅拌。此时用筷子挑起面糊,面糊成倒三角状态,并且不容易掉落,就不能再加全蛋液。(鸡蛋小可能需要3个,这次鸡蛋比较大,2个就够了)
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5/12
点击查看大图 面糊装进裱花袋,烤盘垫层锡纸,面糊之间要留有距离。(挤得有点丑)
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6/12
点击查看大图 烤箱提前预热。先用210度烤15分钟,后调180度再烤20分钟。我的是迷你烤箱哈。
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7/12
点击查看大图 接下来做卡仕达酱。蛋黄液加糖拌匀,筛入玉米淀粉和低粉。
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8/12
点击查看大图 搅拌成这个状态。牛奶加热至沸腾,慢慢倒入蛋液面糊中。
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9/12
点击查看大图 充分混合后,倒回锅中。小火加热,不停搅拌。直至浓稠关火,加入黄油,继续搅拌。
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10/12
点击查看大图 倒入碗中盖入保鲜膜,冷藏15分钟后,加入打发好的淡奶油(或奶油奶酪和牛奶)即可。
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11/12
点击查看大图 取出泡芙,挤入卡仕达酱。
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最后一步
点击查看大图 出品啦,仰天大笑!
4/12
展开全部12个步骤
发布于 2020-02-15
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