快速蒸花卷零失败
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点击查看大图 干面粉 酵母 白糖 倒入盆中搅拌均匀后一边慢慢倒入温水(水不烫手为宜),一边用筷子搅成絮状,盆中无干粉为宜。然后卖点力气哈 把面揉光滑,盖上略潮湿的屉布 醒10分钟。
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点击查看大图 把醒好的面团揉成如图略粗点的长条 尽量平均分割成若干个面剂子。
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点击查看大图 如图剂子 再给滚圆 后面好操作
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点击查看大图 牛舌状雏形 接着擀
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点击查看大图 把剂子滚圆后擀成如图牛舌状 厚度约3毫米
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点击查看大图 在面皮上均匀涂一层薄薄的油,撒盐(根据喜好胃口撒)如果喜欢吃葱花味的可撒些葱花或椒盐
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点击查看大图 从一侧慢慢卷起直至到头 (这一步开始造型,大家随意造 呵呵 仅供参考)
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点击查看大图 卷好后用刀从中间切开,注意一头不能切断
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点击查看大图 切开后如图 我这刀法欠缺 哈哈哈 刀口不够整齐 亲们凑合看吧
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点击查看大图 切口面朝上 这样会更好看些 如图左右叠加交替编到尾时捏合好。
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点击查看大图 尾部如图捏合
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点击查看大图 朝一个方向盘起 盘到尾收口时把末端盘到底部捏合好成型啦。盘的不要松散哦!
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点击查看大图 如图 手法欠妥 呵呵 我还得练练
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点击查看大图 在造型同时要在蒸郭里烧水哦!花卷造完型时水已经开了 这时关火,把花卷生坯子放进去盖锅盖,利用热气发酵约20分钟(我用了不到20分钟)就发酵至2倍大了。这一步很关键,一定要发酵至2倍大。蒸出来才会轩哦!
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点击查看大图 发酵好后再次开火,上气儿起调中火蒸约10-15分钟就熟了。关火后在焖5分钟。
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点击查看大图 轩轩的花卷出锅,开吃吧!
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最后一步
点击查看大图 再上一个图 松软可口美味哦
花卷蒸熟后一定要焖五分钟,不然容易塌陷。如果喜欢吃葱花或椒盐都可以往里放,涂得油一定要熟的 不然会有生油味儿。现在的油大多都是熟油。花卷的形状自己随意创意哦,发挥你的想象脑洞大开,行动起来吧!
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发布于 2020-02-15
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