和啤酒很配的卤菜小合集
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时间：30分钟
食材清单
鸭掌
10个 、
鸭翅（孩子喜欢的）
4个
、
冰糖
适量 、
老卤水（没有的话第一次可以自己做）
一碗
、
香料（八角、草果、小茴、干辣椒、花椒、桂皮等等）
适量
、
盐
适量 、
味精
适量 、
老抽
适量 、
小葱
4根 、
姜
1个 、
油
适量 烹饪步骤
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1/19
点击查看大图 没有老卤水的小伙伴，可以在超市购买，也可以第一次自己动手做，煮完之后留一碗卤汁冻在冰箱里，第二次的时候可以用。（但是时间不要放太久了哟。
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2/19
点击查看大图 卤水制作的第一步，炒糖色。适量猪油加冰糖炒化，注意火候，不要焦了，炒至冰糖溶化起大泡时（呈不深不浅的糖色）如果有老卤汁，可以略过炒糖色这步，直接加冰糖适量。
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3/19
点击查看大图 鸭掌洗净。
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4/19
点击查看大图 剪去指甲。
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5/19
点击查看大图 烧开水，加适量料酒，下鸭掌煮2分钟。
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6/19
点击查看大图 捞出冲洗干净。
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7/19
点击查看大图 放入大小适中的锅中。
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8/19
点击查看大图 加入老卤水。（没有老卤水的加炒好的糖色+清水）
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9/19
点击查看大图 香料。（干辣椒段可加可不加）姜、葱、八角、花椒、桂皮、香叶、草果、小茴香、山奈（只需1片）
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10/19
点击查看大图 小葱和姜（拍破）直接加锅里。
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11/19
点击查看大图 香料装盒子，也可以用一次性无纺布袋。
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12/19
点击查看大图 准备就绪。
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13/19
点击查看大图 加水至完全淹没鸭掌。加盐、味精、老抽。（水开后可以尝味道酌量添加，一般来说，要感觉味道偏咸，卤出来的味道才合适）时间：水开后卤制40分钟。
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14/19
点击查看大图 成品1鸭翅卤煮30-40分钟
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15/19
点击查看大图 成品2 鸭掌卤煮30-40分钟
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16/19
点击查看大图 成品3 排骨卤煮30分钟
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17/19
点击查看大图 成品4 鸭胗卤煮40分钟
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18/19
点击查看大图 成品5卤豆筋卤煮10分钟干豆筋需要先泡发再卤。
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最后一步
点击查看大图 成品6鸡翅尖卤煮10分钟；鹌鹑蛋卤煮10分钟后压碎外壳，再泡2小时以便入味。
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展开全部19个步骤
发布于 2020-02-15
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