桐庐酒酿馒头
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
面粉800g
、
酒酿400g
、
酵母8g
、
糖12g
、
水 80g左右
烹饪步骤
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1/18
点击查看大图 准备原材料
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点击查看大图 酒酿打成米浆
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点击查看大图 白糖放在面粉一边,酵母温水化开后缓慢加入,不要碰到糖。
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4/18
点击查看大图 缓慢倒入酒酿米浆和水,面粉先擦成片片
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5/18
点击查看大图 揉成光滑的面团
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6/18
点击查看大图 放到温暖的地方醒发一下,我放到烤箱里开灯,温度20左右,发30分钟左右,不用全发。
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7/18
点击查看大图 第一次醒发完是这样滴,一点都不发的。
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8/18
点击查看大图 揉成光滑面团后,分成70g一个的剂子。
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9/18
点击查看大图 用做面包的手法,每个小面剂再揉再轻轻揉成小圆团,摆好,地下垫上吸油纸防粘。
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10/18
点击查看大图 又放到温暖的发酵。注意,我只是放到烤箱加温,不是真用烤的!温度20度左右,进入漫长的发酵。
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11/18
点击查看大图 一个小时后
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12/18
点击查看大图 两小时后
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13/18
点击查看大图 三小时后,已经完全发酵,长满了,最靠近灯的地方有点发过了,赶紧关灯降温。
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14/18
点击查看大图 又发了半小时
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15/18
点击查看大图 冷水上笼蒸,水开后10分钟停火,再放两三分钟后再开箱。
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16/18
点击查看大图 这么细嫩松软的馒头谁不爱喲 还有淡淡的麦香酒酿香
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17/18
点击查看大图 元气满满 松软又有嚼头
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最后一步
点击查看大图 可爱的家乡馒头 可慰乡愁 可一口气可以来十个 再配上碗红烧扣肉 完美了!
小贴士
最要紧的,莫过于耐心的等待,静待馒头慢慢长大;你什么也别做,给她合适的空气、水和时间,她自己就能长得颜值爆棚! 宝贝说,还缺了荷叶香,防粘纸可换成荷叶,离正宗又近一步!
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展开全部18个步骤
发布于 2020-02-15
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