#憋在家里吃什么#奶香全麦吐司
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
波兰种：
、
高粉
50g 、
温水40度以下
50g
、
低糖酵母
0.5g
、
主面团：
、
高粉
150g 、
全麦粉
50g 、
牛奶
55g 、
酸奶
45g 、
酵母液（没有水或牛奶代替）
10g
、
奶粉
7g 、
细砂糖
30g 、
盐
3g 、
黄油
13g 烹饪步骤
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1/20
点击查看大图 准备50g40度以下的温水，没有温度计宁愿低点不能好了烫死酵母宝宝了
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2/20
点击查看大图 放入酵母粉溶解
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3/20
点击查看大图 放入高粉拌匀，盖上保鲜膜室温发酵1-2小时，看状态不看时间，时间不可太久会酸的或者放冰箱冷藏12小时
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4/20
点击查看大图 发酵成这样，表面可见好多小气泡
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5/20
点击查看大图 内部组织
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6/20
点击查看大图 准备材料
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7/20
点击查看大图 所以液体倒入面包桶或厨师机，倒入酵母粉静置5分钟让酵母自我溶解
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8/20
点击查看大图 放入粉类和波兰种面团，开始搅打
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9/20
点击查看大图 搅打出膜六成筋的样子
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10/20
点击查看大图 放入室温软化的黄油继续搅打
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11/20
点击查看大图 搅打出手膜，因为全麦比例较高，所以打不到非常薄的手膜，这样就可以了
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12/20
点击查看大图 取出整理拍扁，盖上保鲜膜发酵，至2倍左右大即可（室温低可直接放面包机里发酵）
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13/20
点击查看大图 发酵好的状态
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14/20
点击查看大图 轻轻拍扁
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15/20
点击查看大图 均分三份
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16/20
点击查看大图 整理成擀长卷起，盖上保鲜膜松弛30分钟
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17/20
点击查看大图 再拍扁排气擀长卷起
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18/20
点击查看大图 放入吐司盒，盖上保鲜膜二次发酵90分钟左右，不看时间看状态提前15分钟预热烤箱，上160下230，底层放一烤盘热水
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19/20
点击查看大图 发酵9分满时撒一层薄薄的面粉，刀片割出你喜欢的造型，放入预热好的烤箱改上150下220，7分钟撤走烤盘，继续烘烤23分钟，共30分钟左右，至表面和底下小孔金黄即可
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最后一步
点击查看大图 出炉轻震一下立刻脱模晾凉
小贴士
各家烤箱脾气不同，温度仅供参考
4/20
展开全部20个步骤
发布于 2020-02-14
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