虎皮蛋糕卷
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时间:30分钟
食材清单
鸡蛋(蛋糕部分)
4个(60g一个)
、
低筋面粉(蛋糕部分)
58g
、
纯牛奶(蛋糕部分)
53g
、
玉米油(蛋糕部分)
38g
、
白砂糖(蛋糕部分)
50g
、
柠檬汁(蛋糕部分)
适量
、
鸡蛋黄(虎皮层)
6个(取自60g一个的大鸡蛋)
、
玉米淀粉(虎皮层)
20g
、
白砂糖(虎皮层)
35g
、
蛋黄沙拉酱(做法看我前面的菜谱)
100g
烹饪步骤
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1/14
点击查看大图 蛋糕部分:蛋清蛋黄分离
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2/14
点击查看大图 蛋黄里加入纯牛奶、玉米油、低筋面粉,搅拌均匀
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3/14
点击查看大图 蛋清里加白砂糖、柠檬汁
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4/14
点击查看大图 高速打发至湿性发泡(提起打蛋器,形成小弯钩)
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5/14
点击查看大图 蛋白霜分三次加入蛋黄糊里,上下翻拌均匀(炒菜手法)
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6/14
点击查看大图 烤盘铺油纸(我油纸用完了,铺的锡纸),蛋糕糊倒入,铺平,用力垂直震三下(震出气泡)
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7/14
点击查看大图 烤箱135度预热5分钟,预热好后,上火145度下火135度,烤25分钟;烤好后,迅速取出,垂直震出热气,倒扣在另一张油纸(或锡纸上),晾至温热,刷上一层蛋黄沙拉酱(淡奶油也可以),迅速卷起(因为还有虎皮层,所以毛巾面可以不用管),放冰箱冷藏定型
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8/14
点击查看大图 蛋黄打散,加入白砂糖
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9/14
点击查看大图 高速打发至体积变大、颜色发白、黏稠、花纹能维持几秒钟不消失
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10/14
点击查看大图 筛入玉米淀粉
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11/14
点击查看大图 上下翻拌均匀(炒菜手法)
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12/14
点击查看大图 烤箱预热好后,上火170度下火150度(温度过高,需要自己盯着,形成虎皮花纹,颜色上色了,就可以取出),倒扣,晾至温热
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13/14
点击查看大图 虎皮层刷上一层蛋黄沙拉酱(或淡奶油),包住蛋糕卷,入冰箱冷藏定型
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最后一步
点击查看大图 切开,确实很美味啊~
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展开全部14个步骤
发布于 2020-02-14
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