鸡肉丸子（Q弹鲜美、煮豌豆尖版）
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点击查看大图 剔除鸡胸肉上的白色筋膜，有骨头的话也要剔除干净，把鸡胸肉猪肥肉老姜清洗干净。
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点击查看大图 鸡胸肉猪肥肉切小块，姜切末。有绞肉机的可以用绞肉机搅打，没有的那就来剁吧，剁成细腻的肉泥就行。
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点击查看大图 把切好的肉和姜末放绞肉机里搅打成肉泥。
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点击查看大图 搅打成这种细腻的肉泥，加一个鸡蛋，一小勺盐朝一个方向使劲搅打均匀，这个需要搅打时间长一点，这样打出肉的胶质，出来的丸子比较Q弹。
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点击查看大图 把红薯淀粉用水化开，调匀。
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点击查看大图 分多次加进肉馅里，加一次后搅打均匀上劲，再加一点再搅打均匀上劲，一直到水淀粉用完。加入的次数最好不要少于三次。
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点击查看大图 搅打均匀上劲后的肉泥用橡皮刮刀把盆壁上的肉泥都刮干净成光滑的一团。用一个干净的勺子，蘸清水，挖出一团肉馅，蘸一次挖一个丸子，这样不粘勺子，也不用上手。
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点击查看大图 烧一锅开水，水开关小火下丸子，下完所有丸子开中火煮十分钟。（这个可以根据丸子大小调整时间）有些人喜欢煮到丸子浮起来就认为好了，我比较喜欢煮久一点，毕竟给孩子吃的，这样保险些。
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点击查看大图 买豌豆尖选鲜嫩没发水的最好，好摘洗干净，老的叶子不要。
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最后一步
点击查看大图 起锅前开大火到汤沸腾翻滚，快速放入豌豆尖，豌豆尖完全入水后马上关火，这样煮出来的豌豆尖鲜美翠绿。这样一份美味的豌豆尖煮鸡肉丸子就做好了。也可以煮其他菜，比如娃娃菜、小白菜等其它叶子菜，还可以用西红柿熬汤后煮丸子，也是非常的鲜美呀！
用料理机打肉的时候，加入的姜一定要切成末再加入进去一起打，这一步不要偷懒。 这里说一个万能的做丸子肉、水淀粉的比例。肉10：淀粉1:水2。用这个比例做出的丸子口感适中，也好操作，加上朝一个方向搅打，出来的丸子非常Q弹，用冷水过凉后的丸子可以像乒乓球一样跳起。
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发布于 2020-02-13
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