黑糖姜撞奶
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时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 先把肉姜洗净去皮切片，尽量切薄一点。
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点击查看大图 用破壁机把生姜打成泥，因为生姜有很坚韧的植物纤维，所以切的越薄，搅打时阻力越小，越能保护机器。
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点击查看大图 用滤袋滤出姜汁，取12g待用。由于这是一人份的，实际你可以多做一些哦。
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点击查看大图 120g全脂牛奶加20g黑糖。
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点击查看大图 搅拌至黑糖融化，同时小火加热至微沸，即边缘有小泡即可离火。
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点击查看大图 这里最好准备温度计，因为70℃-75℃是姜撞奶的最佳冲调温度。加热时如果温度高于70℃了，就等待牛奶降温到70℃再使用。
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点击查看大图 将120g温度刚好的黑糖牛奶从高处冲入盛了12g姜汁的小碗中。
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点击查看大图 盖盖儿闷3-5分钟，让它慢慢进行反应。然后揭开盖子，姜撞奶就成豆腐质感了。
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最后一步
点击查看大图 趁热品尝吧！
小贴士
1、如果没有破壁机，甚至任何搅拌工具都没有，如何萃取姜汁？ 把肉姜放入纱布袋里，用擀面杖杵烂，就可以萃取姜汁了，只不过出汁率会低一点。 2、没有温度计怎么办？ 工欲善其事必先利其器，想要一次就达到最好的效果，还是准备温度计比较好。如果没有的话，只能凭感觉，效果就会有偏差了。 3、为什么要从高处冲入牛奶？ 这样可以让姜汁和牛奶更加充分混合均匀。 4、我没有黑糖可以用红糖吗？ 其实黑糖就是红糖，两者提炼方式相同，只是提炼程度有区别而已，所以是可以互换的。如果都没有，你直接用细砂糖也可以。
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发布于 2020-02-13
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