蒸红糖发糕
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 普通面粉
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点击查看大图 红糖白糖提前用250克温水化开,放凉。
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点击查看大图 面粉中加入2克泡打粉
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点击查看大图 继续加入3克酵母粉
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点击查看大图 继续加入一个鸡蛋
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点击查看大图 继续加入糖水,搅拌面粉,会发现水量不够。
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点击查看大图 再加入一个鸡蛋。
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点击查看大图 再继续一点点加入清水,温柔一些搅拌至如图状面糊,然后静置15分钟。
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9/27
点击查看大图 这时候会发现面糊要温顺细腻很多,继续温和地翻拌至如图状,再静止15分钟。
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点击查看大图 面糊静止时要盖盖子。
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点击查看大图 第二次静止后的面糊很容易翻拌均匀,变得非常细腻。
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点击查看大图 蒸笼铺上屉布,我用的一次性的,铺了两张。
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点击查看大图 蛋糕模子去掉底板,抹勻上食用油,不要多。
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点击查看大图 模具放在屉布上。
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点击查看大图 倒入面糊,这时模具就不要移动了。
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点击查看大图 把手沾湿轻轻拍打面糊表面。
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点击查看大图 表面均匀平整了。
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点击查看大图 发酵至二倍大,表面好多气泡。面糊发酵比面团要慢好多。
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点击查看大图 轻轻摆上提前泡软的葡萄干。
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点击查看大图 隔水蒸,上汽后35分钟,关火焖3—5分钟,欠缝排气后再取出。
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点击查看大图 倒扣在凉架上。
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点击查看大图 撕掉屉布,将发糕放凉。
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点击查看大图 用硅胶铲在底边走一圈,起模。
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点击查看大图 底面
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点击查看大图 正面
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点击查看大图 高弹的发糕
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最后一步
点击查看大图 高弹的发糕
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展开全部27个步骤
发布于 2020-02-13
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