【川味水煮鱼片】四川水煮鱼片三大要点,干货满满!
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时间:30分钟
食材清单
草鱼
1条 、
莴笋
200克 、
豆芽
100克 、
盐
5克 、
白胡椒粉
3克
、
料酒
15毫升 、
葱姜水
适量
、
淀粉
适量 、
蛋清
1个 、
干海椒
20克
、
花椒
5克 、
豆瓣酱
30克 、
榨菜
50克 、
姜蒜
少许
烹饪步骤
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1/6
点击查看大图 草鱼鱼柳部分切鱼片,鱼头和其余部分用来熬汤;
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2/6
点击查看大图 鱼片加盐、白胡椒粉、葱姜水、料酒、蛋清拌匀,最后加淀粉,把表面没有吸干的水分给抢了;
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3/6
点击查看大图 起油锅,下猪油,六七成油温,下鱼头和鱼骨煎到微微焦黄,倒入开水,加葱姜,炖煮一个小时;
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4/6
点击查看大图 水煮系列的菜少不了刀口海椒,花椒和干辣椒在油里炝香以后,移到案板上切碎,剩余的底油把豆芽和青笋丝炒一下,用来打底;
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5/6
点击查看大图 做水煮鱼用猪油和色拉油混合,六成油温下豆瓣酱、姜蒜米子、榨菜炒香,倒入事先煮好的鱼汤,水开后下鱼片,切记不要煮太久;
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最后一步
点击查看大图 煮好的鱼片倒在豆芽和青笋丝上面,放上刀口海椒、香菜,泼热油就可以了。
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展开全部6个步骤
发布于 2020-02-12
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