#憋在家里吃什么#轻乳酪蛋糕（零失败版）
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 1.奶油奶酪110克室温软化备用。模具铺烤纸备用。
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点击查看大图 2.牛奶50克+黄油25克，微波炉叮30秒，黄油完全融化，但不能沸腾，搅匀晾至室温备用。
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点击查看大图 3.常温鸡蛋2个，蛋白蛋黄分别分离在2个无水无油的盆里，蛋白放冰箱冷藏备用。
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点击查看大图 4.两个蛋黄加入软化好的奶油奶酪中，用蛋抽搅拌均匀。加入牛奶和黄油的混合液，搅拌均匀。
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点击查看大图 5.筛入15克玉米淀粉+10克低筋面粉，Z字型搅拌均匀。
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点击查看大图 6.冰箱取出蛋白打散。加入30克白砂糖的1/3，用电动打蛋器打至细腻泡沫。加入第二次1/3白砂糖，用电动打蛋器打至有明显纹路。加入最后1/3白砂糖，打至提起打蛋器头有大尖角的湿性状态（文末附打发状态图）
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点击查看大图 7.挖出1/3蛋白霜入奶酪糊，搅拌均匀。奶酪糊重倒回蛋白霜，用炒菜方式切拌均匀。
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点击查看大图 8.奶酪糊倒入模具，轻轻磕出小气泡。烤盘倒入1厘米左右深的温水，水浴法上下火中层140度60分钟。时间到后半开烤箱，30分钟后再取出蛋糕。
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点击查看大图 9.蛋糕非常柔软，小心脱模，晾凉后放冰箱冷藏2小时以上再切片。
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点击查看大图 我冷藏了一夜，切片～如云朵般细腻柔滑，芝士香醇浓郁，和咖啡是绝配～
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最后一步
点击查看大图 附蛋白打发状态，伙伴们自行对照，今天的轻芝士打至图1～湿性发泡（打过容易开裂哦）
小贴士
1.所有的原料都是室温状态，不然很容易水油分离或搅打不均匀 2.低筋面粉也可以换成等量的玉米淀粉 3.切片时切一片，擦干刀具，再切第二片，必要时刀具可以在火上烤10秒钟再切，这样才能让切面光滑好看 4.我的模具是23.8*9.5*6.0cm，七八分满，伙伴们可以根据模具大小调整用量
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发布于 2020-02-12
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