拔丝地瓜和山药！

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  地瓜山药，清洗干净，打皮，重点，地瓜块大小要一致，薄一些。薄度一致，这样过油炸同时熟透，避免炸糊。

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  锅中加油炸，油温微微冒烟，下入地瓜。大火一分钟，改中火，3分钟左右，用筷子能轻松插入地瓜，捞出。山药可以下入地瓜后一分钟加入。

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  炸金黄色，地瓜微微起泡

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  冷锅加入一小勺水，一小勺油。适量白糖。不断搅拌。

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  中小火，用大勺子不断搅拌，白糖先是起大泡

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  后来焦糖色，小泡，改小火，不断搅拌

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  慢慢变小泡，微微冒烟。有点糊的味道。快速下入地瓜。力量大一些用大勺迅速颠勺。女士力量小可用大勺子。不断搅拌，25秒左右。出锅。

• 最后一步
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  出锅，装盘。 趁热吃，旁边放凉水。沾地瓜口感脆。

小贴士

关键点就是熬糖，控制好火候，初次可用小火，大概10分钟，熬成香油色，熟练了，在大一点火，快一点。糖微微冒烟就是那几秒钟，下入地瓜，时间长了，糖就糊了，时间不到，糖翻沙，还是要多加练习。 小技巧，看糖色差不多时，不确定，用勺子沾些糖，放到地瓜上，在拿起勺子看看有没有丝，有的话就可以了，快速下入地瓜。快速翻炒。 也可以白糖（冰糖）：水 1：1，一点油，中火。

发布于 2020-02-11

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