肉末豆腐
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难度:切墩(初级) 时间:15分钟
食材清单
老豆腐
800g
、
五花肉末
150克
、
生姜
10克 、
大蒜
15克(3瓣左右) 、
葱
50g 、
食用油
15g 、
十三香
1g 、
酱油
15g 、
砂糖
10g 、
牛肉粉/鸡精
5g
、
淀粉
8g 、
水
430g 烹饪步骤
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1/9
点击查看大图 集体照葱姜蒜切末备用水淀粉:淀粉➕30g的水静放长的话,会沉淀,放入菜中的时候要搅拌均匀再放
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2/9
点击查看大图 大火放油,放蒜,姜和30g的葱翻炒30秒后放肉末,加十三香翻炒
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3/9
点击查看大图 炒熟了的画面,一定要和下面的对比。美味在这里产生差异(笑)
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4/9
点击查看大图 把肉末炒熟,煸炒出油(这样会更香)一定和上面对比一下。也就大火多炒2,30秒左右
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5/9
点击查看大图 放入豆腐。肉末和豆腐混合翻炒,一定要轻,要不然豆腐就碎掉了加入酱油翻炒均匀
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点击查看大图 加水300g 调到中火然后加糖,牛肉粉/鸡精轻轻的翻搅均匀
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7/9
点击查看大图 加入辣酱不用让辣酱融化盖盖子煮2分,2分之后,辣酱就能融化了,均匀的翻炒一下。
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点击查看大图 放入剩余的葱。改成小火,继续煮1.5分,不要盖盖子了时刻关注国内的水分,偶尔翻炒一下,防止粘锅。翻炒的时候要把勺子从下插入,像右滑着翻炒,不要把豆腐弄碎了。图片的程度放入盐翻炒均匀之后,加入水淀粉(水和淀粉搅拌均匀再放)水淀粉要沿着锅的边上浇到豆腐上,因为残余的汤汁再锅边上,水淀粉的目的是把水分锁住收汁的目的
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最后一步
点击查看大图 放完水淀粉之后,大火收汁!
小贴士
1⃣️水淀粉沉淀的注意点,水淀粉浇到菜上的注意点 2⃣️翻炒的方法,别把豆腐搞碎了 3⃣️偶尔翻一下,不要糊锅
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展开全部9个步骤
发布于 2020-02-11
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