#憋在家里吃什么#爱吃凤爪的别错过，简直好吃到没朋友
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点击查看大图 1.鸡爪去爪尖。洗干净。凉水入锅煮。
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点击查看大图 水开后煮个三分钟。
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点击查看大图 捞出来凉水冲一下。控干水分。
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点击查看大图 姜切片。花椒大料备好。
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点击查看大图 锅中加入两勺油，油热后下冰糖翻炒。
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点击查看大图 炒至冰糖融化，起泡，变色。这个过程要掌握好，冰糖没变色，红烧的颜色上不去，糖炒过了，又会发苦。整道菜的关键就在这一步。炒糖色的诀窍：1、将锅烧热，油糖比例10:3，加入适量的食用油，下入冰糖；2、用铲子不停地翻炒，待糖慢慢融化；3、继续翻炒，糖全部溶化，出现细细的小泡泡，颜色从淡黄色慢慢变深；4、随后糖开始起大泡泡，颜色变成金黄色； 5、待大泡泡消失，颜色也会由金黄变成棕红色的小泡泡时，就可以下鸡爪了。
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点击查看大图 加入凤爪迅速翻炒上色。
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点击查看大图 颜色漂亮了吧？
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点击查看大图 加一勺料酒。
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点击查看大图 加两勺生抽
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点击查看大图 蚝油少量
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点击查看大图 老抽少加点。生抽老抽蚝油都有盐味。虽然鸡爪要口味重一点，但是盐就不用加很多了。因为凤爪比较多，我加了两个小勺。大家根据自己家凤爪数量和个头看着加盐。也就是咱们中国菜谱里说的适量，呵呵
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点击查看大图 加入姜片，辣椒，花椒和所有大料。
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点击查看大图 加热水,多加点，完全没过鸡爪因为我们咕嘟咕嘟煮的时间要稍微长点，水少了容易煮干。
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点击查看大图 大火煮开，中小火炖一个小时
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点击查看大图 差不多可以出锅了。
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点击查看大图 出锅后撒点熟芝麻。
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最后一步
点击查看大图 成品图。不油不腻,软硬适中。还有一点嚼劲。喜欢软糯一点的，多煮一会。看到这里了，点个赞再走吧？当然是更希望看见大家的成品图。
再啰嗦一下炒糖色 1、糖色最好选用不粘锅来操作，我用的康巴赫，而且要热锅凉油下糖炒制。 2、炒糖色的整个过程，要用铲子不停地搅动，防止粘锅和糊锅。 3、炒好糖色，下肉或菜的时候容易炸锅，一定要将食材上的水分沥干水分。 4、炒糖色时，待糖液嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水（切忌不能加凉水哟）熬制。 5、炒糖也可以用白砂糖。 6、如果你是新手，炒糖色时一定要使用小火。 7、下入食材要把握好时间，一般食材应在所有糖完全起沫前，即糖色正好形成时，立即下入锅中，食材上色会达到最佳。
展开全部18个步骤
发布于 2020-02-10
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