双色吐司
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点击查看大图 除黄油和盐的其它料都称好,放厨师机里揉面5-8分钟,成团后加入黄油和盐,再加一档揉20分钟。(我习惯做两份的量,一起烤,不浪费能源)
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点击查看大图 揉成光滑面团(打开面团成膜)
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点击查看大图 取出2/3面团,将它整圆放在揉面盆里发酵50-60分钟,(面上盖个保鲜袋防止面团表面发干)上一篇又说过,要发到沾粉的手指戳面团不回缩,取出面团。比较两图,发大了两倍哦,面团颜色也变浅了些。
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点击查看大图 另外1/3面团,用剪刀剪成小片,放10g可可粉和少许水(10g左右)继续用厨师机搅拌15分钟。取出放量外一个盆盖塑料袋发酵。
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点击查看大图 大约1个小时后两个面团都发好了,取出放案板上,压扁排气、搓圆后盖保险袋醒10-15分钟
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点击查看大图 将面团压扁,分别用擀面杖擀成两个一样大的长方型形,光滑面朝下。上篇有提到怎么用技巧擀长方型。先擀椭圆,再向不同方向拉面团,想办法使面团成长方形。
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点击查看大图 长方形面皮的宽度擀到同吐司磨具的长度,分别从上至下卷起面团成卷。将两个卷都放入吐司盒里。
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点击查看大图 二次发酵放在烤箱里完成,烤箱是个密闭空间,里面放碗热水,保证湿度80%。发酵时间大约1个小时,等面团发酵到吐司盒90%满时,取出吐司盒。将烤箱预热到180度。
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点击查看大图 盖上吐司盖,180度烤40-50分钟,我的吐司模是三能的,烤制时间要稍微长些才能上色,出炉时用力震动下磨具,吐司立即就脱模了!
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点击查看大图 切开,组织很好!
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最后一步
点击查看大图 四个角非常直的吐司!
不知大家发现了么,本次吐司发的不够满,上面四个角不直,主要原因是由于本次发酵湿度不太够。本次不但发酵速度比较慢(发了1小时20分钟)烤时吐司也没有向上涨。家中没有醒箱,制作吐司经常会出现这个问题,后来一次我放了两碗水保证了湿度,吐司烤制后很直很方!见最后一张照片!
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发布于 2020-02-10
换一个做法