牛奶馒头与北方馒头
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 1.牛奶加温至30-40度后，加入酵母拌匀2.把除油以外的所有材料放入深碗，搅拌
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点击查看大图 手工和面需要20分钟左右(面包机约10分钟)，期间可边揉面边倒入色拉油(花生油太过香，不适宜做奶香馒头），揉至光滑；
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点击查看大图 盖上扭干的湿纱布，再盖上盖子或保鲜膜，静置60分钟；
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点击查看大图 排气
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点击查看大图 搓圆后再静置10分钟
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点击查看大图 擀成一片薄片然后卷起
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点击查看大图 切成一个个小馒头
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点击查看大图 切好的馒头
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点击查看大图 烧70-80度左右热水，关火！关火！关火！把蒸笼放入锅内发酵，蒸笼下记得铺纱布，可以吸水，减少蒸汽水分沁入；或可放烤箱35度左右发酵，盖上扭干的湿纱布，静置约30分钟
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点击查看大图 发酵好了，烧开热水后，中火蒸10分钟，不要打开盖子，继续焖5分钟。
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点击查看大图 馒头看着湿漉漉的样子，应该是我蒸架选太小了，都挤在一起了。大家不妨换个大一点蒸架，此方正常可以做10个馒头左右。
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最后一步
点击查看大图 馒头口感不错！
小贴士
牛奶馒头揉至光滑后可以做第一次发酵，如果揉面太久，起筋过多，吃起来会有点劲道，不够松软，会有点像北方馒头； 而北方馒头是用高筋面粉做的，揉至光滑后也是可以马上做第一次发酵了，不然揉面过久也会起筋过多，口感太劲道，吃起来就太硬了！
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发布于 2020-02-09
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