#憋在家里吃什么#最爱的提拉米苏
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难度：配菜(中级) 时间：15分钟
食材清单
马斯卡彭奶酪
200克
、
动物淡奶油（吉利丁片用）
10克
、
动物淡奶油
90克
、
鸡蛋黄
2个
、
咖啡酒
100克
、
吉利丁片
10克（5克*2片）
、
细砂糖
55克 、
清水
50克 、
手指饼干
1包
、
可可粉
适量 烹饪步骤
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点击查看大图 将吉利丁片剪成小块，放入冰箱冷藏室，用清水（配方外）浸泡泡软备用
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点击查看大图 奶锅内放入清水和细砂糖，无需搅拌，小火烧至沸腾，细砂糖自然融化
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3/14
点击查看大图 烧糖水的同时将鸡蛋黄打发至蓬松发白
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4/14
点击查看大图 将煮开的糖水慢慢加入蛋黄中，用自动打蛋器快速打发至蛋黄液体积膨胀至3倍大，蛋黄液变浓稠出现纹路
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5/14
点击查看大图 马斯卡彭奶酪搅拌顺滑
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6/14
点击查看大图 蛋黄糊分一半加入奶酪混合均匀后（可以用自动打蛋器搅打几圈），加入剩下一半混合均匀（用拌刀）
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7/14
点击查看大图 软化的吉利丁片滤水取出，放入淡奶油（10克）中，隔水（60度左右）融化至液态
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8/14
点击查看大图 将融化的吉利丁液混入奶酪糊中，搅拌均匀
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9/14
点击查看大图 淡奶油（90克）打发至6成，和奶酪糊浓稠度差不多时就行了
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10/14
点击查看大图 打发的淡奶油和奶酪糊混合均匀。混合好的奶酪糊应该是粘稠的可流动的状态，和蛋糕糊相似
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11/14
点击查看大图 咖啡酒加入等量清水混合，手指饼放入咖啡酒液3-4秒钟，吸入咖啡酒液
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12/14
点击查看大图 将吸收了咖啡酒的手指饼均匀的摆放在模具底部
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点击查看大图 一层手指饼，上面倒入一半的奶酪糊抖平后再放入一层手指饼，最后倒入另一半奶酪糊，在桌面略墩两下，将表面震平，挑掉气泡
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最后一步
点击查看大图 覆盖保鲜膜后放入冰箱冷藏过夜，食用时在表面撒上可可粉
小贴士
1、隔水吉利丁时温度不要太高，会影响吉利丁的凝固效果 2、因为家里有小朋友，所以我把咖啡酒稀释后使用，减轻酒味，味道更柔和，小朋友也可以吃
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发布于 2020-02-09
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