赏一轮明月寄相思，品一道干烧鱼尝幸福
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
鮸鱼
一条 、
五花肉
50克 、
黄豆酱
15克
、
甜面酱
15克 、
香菇
2朵 、
盐
2克 、
糖
10克 、
酱油
5ml 、
香油
少许 、
料酒
30ml 、
花椒
20-30粒 、
胡椒粉
3克 烹饪步骤
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1/9
点击查看大图 冷鲜鮸鱼放盆子里加水解冻，在解冻的凉水中加入了喝过的茶叶。
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2/9
点击查看大图 打鱼鳞、去内脏，清理干净鳃内的黑膜后鱼身打十字花刀备用。
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3/9
点击查看大图 用葱、姜、花椒、胡椒粉、料酒腌制十分钟备用。
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4/9
点击查看大图 五花肉、香菇切丁，黄酱和甜面酱用适量料酒调匀备用。
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5/9
点击查看大图 热锅凉油放入处理好鮸鱼，两面煎至金黄盛出备用。
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6/9
点击查看大图 少许底油煸酱料，酱料出大泡状态后烹一点料酒并且放一点姜继续煸成红亮状态盛出备用。
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7/9
点击查看大图 少油煸五花肉、香菇丁、放葱姜、熘好的酱，加入适量开水。
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8/9
点击查看大图 将煎好的鱼放入，大火烧开后调盐、糖、料酒、酱油，转中火烧十分钟。
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最后一步
点击查看大图 当酱汁浓稠后，点几滴香油即可出锅盛盘了。
小贴士
1、冷冻海鲜普遍腥味重，在处理时需要一定的耐心。所以在解冻过程中，一定用冷水，并在里面加入去腥食材，譬如橘子皮、茶叶等。 2、鱼鳃及肚子里面那些黑膜是非常腥、脏的，一定要处理干净。 3、鮸鱼可以用黄鱼、鲈鱼等等代替，非必须品，只要掌握方法即可。 4、因为用的五花肉太瘦，所以用了一点猪油，在食材中没有提及。
4/9
展开全部9个步骤
发布于 2020-02-08
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