海底世界——创意美食，元宵节之酒酿圆子，海鲜大拼盘
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点击查看大图 准备好材料，就开始吧。黄油48g、糖18g、盐1g混合后打发，打发至黄油微蓬松，呈乳白色就好。加入12g牛奶，继续搅拌均匀（用打蛋器），筛入75g低筋面粉，搅拌成如图面团装。
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点击查看大图 做贝壳的底。用这个，某宝上买的做蛋挞的模具，因为有花边嘛，比较好看。
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点击查看大图 洗净模具，尤其是缝隙里。把面团在模具外侧贴一圈（面略微突出模具一点点，或与模具边缘平齐都可以）。将这个倒扣在镂空烤架上，如烤箱160度，14min。如图是烤好的样子。一定要倒扣着烤！至于为什么烤出来的边缘是有花边的呢，那是因为烤制曲奇时面团受热会向下膨胀，膨胀的面团遇到烤架横杠的时候会被阻挡，而没有横杠的地方则自然垂下，变成一个圆弧形，很漂亮。
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点击查看大图 烤出来背面是这样的。
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点击查看大图 剩余的面团，像这样做好造型，贴在模具内侧，压出纹路后揭下。
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点击查看大图 揭下是这样的。用手再轻轻把形状完善一下。
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点击查看大图 烤箱160度，10min。最后用针，粘少许可可粉，在贝壳上画出竖条纹，让贝壳看起来更真实一些。
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点击查看大图 接下来是大贝壳的盖子。用中筋面粉加入食用盐、水活成软一些的面团，醒面30min（具体配方不那么重要，大概要软一些，为了好造型。）至于为什么贝壳底和盖子用的材料不一样呢，那是因为底子用曲奇房子，好吃而且造型好看。而盖子因为最后造型需要，要把它插在生面团上，需要有一定的硬度，曲奇太酥脆了，容易碎成渣渣。找一个小碗，将醒好的面捏成面片，扣在碗底，并在边缘做出花边（这个烤了之后不会太膨胀，所以要提前捏好造型）。
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点击查看大图 上一步之后，也是将碗倒扣，入烤箱160度，烤13min，拿出后脱模，再将东西正面向上160度烤4min。将两个东西拼在一起，摆在盘子的边角处。注意，为了让贝壳保持半开状态，要这样：和一块硬一些的普通面团放在角落上，将贝壳底贴出面团，贝壳盖子插在面团上，然后找一根牙签，两个黏上小面块，顶在底和盖子之间。这样放置一夜，等后面粘合的面团变硬之后，再把牙签拿开，造型也能维持的住了。
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点击查看大图 大概是这样。旁边的两个，也是用低筋面团（曲奇的方子），贴在模具里面，160度烤12min。
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点击查看大图 下面做珊瑚造型。西兰花切成珊瑚的形状，煮熟。白菜花也是一样。两种颜色分别当做绿珊瑚和白珊瑚。
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点击查看大图 然后是海鲜。爬虾用电火锅，放少量的水，煮熟。（爬虾本来就很咸，不要放盐，而且新鲜的海鲜也不要放葱姜之类的调料，掩盖鲜味）
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点击查看大图 把爬虾摆上，做出边界线。用苦菊铺满海鲜那一半的盘底，当做水草。
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点击查看大图 鱿鱼煮熟。（2-3min足够，时间长了肉会老，也会失去鲜味）
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点击查看大图 锅里放少量油，加蒜蓉辣酱，下入煮好的鱿鱼，翻炒片刻。
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点击查看大图 炒好的样子。摆盘。
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点击查看大图 蒜蓉扇贝粉丝取出，解冻后加入少量蒸鱼豉油、耗油（比例3:1）。小鲍鱼肉解冻（生的忘了拍照了），用同样的蒸鱼豉油、耗油拌均匀，撒上马苏里拉芝士碎。入烤箱160度，12min。
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点击查看大图 下面制作蛋挞液。将淡奶油50ml，牛奶25ml，糖适量，蛋黄1个加入杯中，搅拌均匀。这个蛋挞液配方是我一直用的，特别好吃！推荐大家。
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点击查看大图 蛋挞液倒入这个东西，烤箱160度，10mib（少放些，因为上面还要放'珍珠'）。
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点击查看大图 终于到小圆子了。糯米粉适量，加温水活成软硬适中的面团。
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点击查看大图 取一小点儿，用手搓成圆球。
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点击查看大图 搓好后找一个碗，里面放入干糯米粉，把糯米球放里面滚一圈，为了防止互相粘黏。如图是弄好的圆子。
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点击查看大图 开水下锅，加入圆子。
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点击查看大图 待圆子全部浮起后，加入醪糟。
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点击查看大图 煮一会儿，加入用水调好的藕粉，让酒酿圆子变得浓稠。
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点击查看大图 装进大贝壳。
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点击查看大图 同时旁边的'蛋挞'上也放上几颗圆子，当做珍珠的样子。
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点击查看大图 先放一张摆盘半成品图。中间那是冰虾，这是熟的，冷冻储存，吃的时候微微解冻一下，就那样带着一点冰碴子吃，特别鲜美！这个是熟的，所以不需要再处理。
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点击查看大图 这一会儿其它海鲜也烤好了。将芝士焗鲍鱼和扇贝摆入盘中。
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点击查看大图 鲍鱼摆进去了。
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点击查看大图 东西太多，扇贝放不下了，我随便放了一下。
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点击查看大图 再来几张特写。
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点击查看大图 这个角度看贝壳很不错。
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最后一步
点击查看大图 换个角度。好啦，完成！
1.做这个需要耐心，为了做出好看的贝壳，我实验了好多次。 2.这又是一道中西结合的菜。曲奇+酒酿圆子，蛋挞+圆子，芝士焗鲍鱼，蒜蓉鱿鱼，还有扇贝、爬虾、冰虾等纯中式菜肴，需要材料很多，步骤也很多，做出来的成品也很好玩儿。
展开全部34个步骤
发布于 2020-02-08
换一个做法