高蛋白健身小方
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
全麦中种
、
全麦粉
80G 、
高筋面粉
20G 、
水
95G 、
蜂蜜
10G 、
鲜酵母
2G
、
烫种
、
水（100度）
22G
、
高筋面粉
22G 、
主面团
、
高筋面粉
300G 、
果蔬粉
20G
、
全麦粉
100G 、
鲜酵母
12G
、
水
230G 、
蜂蜜
15G 、
脱脂奶粉
12G 、
玫瑰盐
8G
、
橄榄油
15G 、
藜麦（煮熟后
90G
、
蛋白馅料
、
蛋清
100G 、
盐
2G 、
黑胡椒
3G 烹饪步骤
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1/11
点击查看大图 将中种的材料混合之后搅拌均匀，在30度的环境下发酵40分钟
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2/11
点击查看大图 发酵至内部出现蜂窝状结构之后，转至5度的冰箱，发酵至两到三倍大，中间有凹陷的熟成状态即可
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3/11
点击查看大图 蛋白加入盐、黑胡椒碎蒸熟，放凉后打碎
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4/11
点击查看大图 高筋粉、果蔬粉、全麦粉、鲜酵母、脱脂奶粉放入搅拌机低速混合均匀，之后倒入蜂蜜水搅拌成团
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5/11
点击查看大图 成团后加入烫种和波兰种低速搅拌至九成筋。放入盐、橄榄油打至完全扩展，最后加入藜麦混合均与即可出缸
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6/11
点击查看大图 将醒发箱调整至28度、湿度75%左右，基础发酵45分钟，之后折叠翻面再醒发30分钟。（折叠翻面可以增强面团筋性，便于之后的整形，也可使发酵更均匀，）
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7/11
点击查看大图 将主面团分割至40G一份的小面团。之后揉圆松弛十分钟
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8/11
点击查看大图 将面团擀至长条，放入10G蛋白馅料，之后整形放入50G的土司模具
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9/11
点击查看大图 在30度、湿度75%左右的条件下将面团发酵至吐司模具九成满
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10/11
点击查看大图 -
最后一步
点击查看大图
4/11
展开全部11个步骤
发布于 2020-02-08
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