#餐桌上的春日限定#酱牛肉
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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1/3
牛腱一分为二，清水浸泡半小时。冷水中放入浸泡好的牛腱、适量料酒，煮沸，大火煮5分钟，捞出温水清洗，备用。葱切5厘米左右，准备4段。姜切块，准备6小块。
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2/3
把牛肉平铺锅中，加水至少要没过牛肉后高出10厘米，加葱段，姜块，冰糖、白糖，少量老抽、生抽，少量料酒，黄豆酱与干黄酱、甜面酱的比例是2：1：1，放入适量盐，大火烧开10分钟，转中小火1小时即可。
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最后一步
点击查看大图 煮好的牛肉浸泡至少1-2小时，晾凉，切片装盘。可配蒜汁，也可配煮牛肉的汤汁，也可以直接吃啊。
小贴士
1、依个人口味，可加入香叶、大料等。三种酱如家里没有，也可只放黄豆酱。 2、煮至的时间和加水的比例要根据牛肉的大小进行调整。颜色深浅可由老抽进行调节，用筷子能插穿牛肉就已成熟，喜欢偏生口感的可适量缩短炖煮时间。 3、前期不建议加太多盐，酱和酱油都有咸度，煮半小时后可以品汤尝下咸淡，决定是否加盐。 4、关火后一定要浸泡，可使牛肉入味。如汤汁过咸，缩短浸泡时间。切片要逆着牛肉纹理去切。 5、炖好的牛肉汤汁不要浪费，可煮面、拌饭，都很好吃！
发布于 2020-02-08
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