一鱼两吃
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 大黄鱼收拾干净,用刀从中间一剖为二,正反面撒盐腌制半小时。
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点击查看大图 用厨房用纸吸干水份
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点击查看大图 锅烧热,加油转动锅子,使油均匀分布,烧热后改中火,放入腌制好的大黄鱼,首先要鱼皮面向下,煎至表面金黄,轻轻晃动锅具松动后方可翻面。
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点击查看大图 表皮颜色漂亮吧,煎至两面金黄就可以出锅了。
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点击查看大图 放到铺好厨房用纸的盘子里,第一吃就成了。
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点击查看大图 第二吃是大黄鱼炖豆,再第一吃的基础上,我们需要处理一下干黄豆。家里有老人孩子牙口不好的黄豆需要提前泡发,如果喜欢吃有嚼头的就跟我这样做,在干黄豆挑出坏豆,用刚烧开的开水烫豆。
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点击查看大图 片刻过后控干水分,干黄豆的表皮出现了皱褶就可以了。
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点击查看大图 大蒜拍碎,葱姜切丝,加入适量的高度白酒,酱油和白醋,放到一个小碗里一起淋入煎鱼的锅中,迅速盖盖子,转小火转动锅子,让料汁的香味被鱼充分吸收,听到锅里发出滋啦滋啦的声音就可以打开盖子了
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点击查看大图 倒入处理好的黄豆
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点击查看大图 沿着锅边倒入适量的开水,大概如图中的高度,千万不要放冷水哦!小火炖煮半小时左右,加盐改中火收汤。
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点击查看大图 还剩少许汤汁的时候把鱼和豆子盛出,加入青红椒丝和葱丝,翻炒均匀盛出即可。
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最后一步
点击查看大图 一鱼两吃就做好了,喜欢的朋友可以试一试。
小贴士
炖鱼的做法是我外婆的妈妈传授下来的,高度白酒是必须要的,炖鱼加开水也是必须的,我们家所有的鱼都是这样炖的。干黄豆的处理方法是我自创的,看来我还是有创新精神的。哈哈哈
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发布于 2020-02-08
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