自制凉皮
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
高筋面粉
500g 、
凉水
250g
、
熟油
适量
、
芝麻酱
1勺 、
辣椒油
1勺 、
蒜末水
15克
、
生抽
1勺 、
香醋
2勺 、
香菜碎
少许
、
盐
适量 、
白芝麻
适量 、
黄瓜丝
适量
烹饪步骤
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点击查看大图 面粉里加点盐,揉成面团,均匀分成两份
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2/14
点击查看大图 拿出一个面团放到另外一个盆里,加水至面团的一半
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3/14
点击查看大图 开始揉面,使劲的揉,把面团里的淀粉全部揉到水里,揉的时候面团会散掉,不要担心,多揉几次
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4/14
点击查看大图 把另一个面团放进去一起揉
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5/14
点击查看大图 揉到盆里水的颜色不再变化,如图就可以了
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6/14
点击查看大图 接下来盆里的水至少要静止三到四个小时,最好是过夜,这步很重要,一定要静止,不能移动
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7/14
点击查看大图 这个是揉好的面筋,放点酵母粉发酵或者小苏打,蒸熟就可以了
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8/14
点击查看大图 看到这样分离就可以了,把上面的水倒掉
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9/14
点击查看大图 拿一个平底的盆或者其他平底的,我用的是披萨盘,刷点油,倒入两三勺淀粉浆,这个量要自己控制,不能太薄,太薄就没有嚼劲了,大概做个两三张就知道用量了
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10/14
点击查看大图 锅里倒水煮沸,放到沸腾的水上,盖上盖子蒸3分钟左右,有大的泡泡出现就可以了
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11/14
点击查看大图 把披萨盘底部放水里浸一下,把面皮撕下来
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12/14
点击查看大图 一张凉皮就做好了,依次把全部粉浆做完
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点击查看大图 面皮做好后蒸面筋,面筋放酵母粉发酵或者小苏打,这样蒸出来的面筋有孔洞,吃起来口感更好
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最后一步
点击查看大图 凉皮切成条,放入芝麻酱、大蒜水、黄瓜丝、盐水、生抽、醋、辣椒油搅拌均匀,撒上香菜、白芝麻就可以了,这个按自己喜欢的口味来
小贴士
凉皮最好当天做当天吃,隔夜吃的话味道会差很多哦
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展开全部14个步骤
发布于 2020-02-08
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