花生酱超浓的自制健康凉皮
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
面粉
500克 、
水
250克 、
盐
2克 、
酵母粉（放入洗好的面筋里）
0.5克
、
黄瓜（切丝）
1根
、
胡萝卜（切丝）
半根
、
花生米（炸香部分捣碎）
1把
、
蒜头（做成蒜泥加少许水备用）
半头
、
花生酱（厚的加水调成糊状）
2-3茶匙
、
辣椒油
少许 、
醋（根据个人口味酌情添加）
100克左右
、
生抽
5克 、
香菜
少许 烹饪步骤
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1/13
点击查看大图 揉面，把水和盐加入面粉，我一般用筷子搅成絮状，再慢慢揉成比较硬的面团，醒20分钟
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点击查看大图 醒好面团再揉一段时间，让面团变细腻光滑
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3/13
点击查看大图 少加水洗面，水变白变厚，面筋洗的时候还是挺有趣的，一开始会感觉洗出来的面筋一个小疙瘩一个小疙瘩的，慢慢收集起来就成团了，用滤网过滤倒入另一个盆里备用，把面筋和面糊尽可能的分离，这样做的凉皮不会有杂质。洗面筋的水不要倒掉，都收集到一个盆里
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4/13
点击查看大图 洗出来的面筋基本水都是清澈的就可以了，将收集的面糊静置2-3小时
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5/13
点击查看大图 等面糊沉淀的这个时间可以先蒸面筋，加入酵母粉，揉匀。放锅里蒸20-30分钟
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6/13
点击查看大图 把蒸好的面筋取出放凉
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7/13
点击查看大图 把面筋切成小块
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8/13
点击查看大图 静置好的面糊上面有层微黄的清水，倒掉大部分上面清水，留大概0.5厘米的清水不要都倒掉，这样做出的凉皮不会开裂，有弹性
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9/13
点击查看大图 搅匀面糊
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10/13
点击查看大图 舀一勺面糊倒入平底浅盘里，浅盘底用擦了油的面巾纸擦一下，这样取出凉皮的不会粘盘子，每次倒面糊之前都要记得擦油哦！放进蒸锅的水里盖盖子蒸3分钟左右，面皮在锅里底下起泡了就熟了
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11/13
点击查看大图 取出盘子放到凉水里凉一下比较容易取出来
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12/13
点击查看大图 我一共做了10张凉皮，之前等待沉淀的时候准备好配菜和小料，凉皮制作好就可以切成条，加料拌凉皮了。
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最后一步
点击查看大图 先给孩子做了份不辣的
小贴士
1.在做皮的时候可以用工具夹着浅盆让盆底接触热水的时候四周晃一下这样可以摇匀面糊，让凉皮厚薄比较均匀。 2.这次做的10张凉皮，基本上3张凉皮做一份，家里5个人吃一次10张凉皮就够了。 3.加花生酱多的朋友可以适量加点凉白开，要不会拌好的太厚哦！
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展开全部13个步骤
发布于 2020-02-07
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