肉桂提子卷
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
高筋面粉
200g 、
低筋面粉
50g 、
糖
25g 、
盐
4g 、
全蛋液
38g
、
牛奶
125g 、
酵母
3g 、
黄油
35g 、
馅料材料
、
提子干
50g 、
百利甜酒
50ml
、
细砂糖
70g 、
肉桂粉
2小匙 烹饪步骤
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1/8
点击查看大图 除黄油 盐 以外所有材料放入桶内搅拌至出粗膜状态 加入黄油继续搅拌至黄油和面团完全融合后加入盐 继续搅打至完全扩展状态 。取出面团进行一次发酵至面团2-2.5倍大小
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2/8
点击查看大图 发酵好的面团排气滚圆后室温醒发20分钟后，擀开成长方形 表面撒肉桂粉 细砂糖
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3/8
点击查看大图 提子干提前一天或提前三小时泡入百利甜酒中 。泡好的提子干捞出吸干表面水份撒在表面
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4/8
点击查看大图 自上而下卷起面团，用刀均匀切分成8份
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5/8
点击查看大图 切面朝上，放入纸膜中进行二次发酵。
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6/8
点击查看大图 发酵至2倍大小 表面刷蛋液 放入提前预热好的烤箱中。下火190度上火170 度，15分钟。
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7/8
点击查看大图 烤好后取出晾凉
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最后一步
点击查看大图 成品图
小贴士
烤箱温度根据自家烤箱调整 不能上下火分开的烤箱用180度烤制即可，烤箱一定要提前预热。提子干可以换成葡萄干 但不建议换成其他的 肉桂粉和其它干果混合后的味道没有提子干或葡萄干的好吃。没有百利甜酒也可以用白葡萄酒或者朗姆酒代替。液体的用量根据面粉吸水性自行加减10g左右。
4/8
展开全部8个步骤
发布于 2020-02-07
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