红烧肉

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红烧肉

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难度：切墩(初级) 时间：30分钟

食材清单

五花肉 500克、料酒 15毫升、大葱 10克、姜片 10克、冰糖 30克、香叶 4片、大料 2个、色拉油 15毫升、生抽 1勺、老抽半勺、盐一点点

烹饪步骤

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带皮五花肉流水冲洗干净，根据自己喜欢切2-3厘米小块。锅中放五花肉，倒入莫过五花肉的冷水，加料酒，等到起沫变色后捞出，用温水冲洗干净控干备用。
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热锅，到15毫升色拉油，加入冰糖，转小火翻炒至糖色，迅速放入五花肉煸炒。（此时可关火用锅盖挡一下，以免溅身上，随后继续开火）快速上色后放入葱姜，生抽，老抽继续翻炒均匀。加入多过五花肉的热水，放入香叶和大料，等待沸腾后转中小火炖1个小时，每过十几分钟翻一下以免胡底，最后放一点点盐，大火收汁即可。
最后一步
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成品

小贴士

因为总是忘记拍照，过程图并不完整。 1.炒糖色一定用小火，稍微冒泡，颜色红褐色即可，时间过长会炒苦。 2.炒好肉后要加热水，冷水会使肉收缩变老，其次要一次加够水，可莫过肉再多一点水，不能中途再加。