手工凉皮子
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
面粉：
500g
、
水
270g 、
韭菜
适量 、
花生碎
适量
、
油泼辣子
适量
、
香菜
适量 、
生抽
适量 、
醋
适量 、
大蒜
一头 、
芝麻酱
少许 、
矿泉水
适量 、
白砂糖
适量 烹饪步骤
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1/10
点击查看大图 面粉500g, 水270g, 和成面团，醒15分钟。
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2/10
点击查看大图 准备半盆水将面团放入，用手一直搓洗。
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3/10
点击查看大图 洗至面筋基本成型，取小盆继续洗，洗至水透亮。将面筋取出放至碗内。加入少于苏打粉，抓匀，上锅蒸15分钟，切成喜欢的大小。切记洗面水不要倒掉，将所有的水放到一个盆子里面。沉淀3至4个小时，将最上层清水倒掉，不需要倒很干净，倒至有面水流出就好，用手将水搅匀，用筛子过滤。
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4/10
点击查看大图 我用的是披萨盘，将披萨盘底刷一层薄油。舀两勺过筛过得面水，并且摇匀。（根据自己喜欢的厚度可以自行调节面水的量）
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5/10
点击查看大图 炒锅放水烧开后，将披萨盘放至锅内，盖上锅盖。切记火不要开太大放至开水滚烫至披萨盘。2至3分钟可以看到面糊成形起泡。取出披萨盘放至盛有凉水的盆中，披萨盘凉后就可以取出来，将凉皮顺边揭下来啦。
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6/10
点击查看大图 取适量凉皮折叠切条。
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7/10
点击查看大图 熟花生用擀面杖捣碎
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8/10
点击查看大图 韭菜焯水切碎，香菜切碎。
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9/10
点击查看大图 蒜加盐凿成蒜泥，加入矿泉水。
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最后一步
点击查看大图 依次将韭菜碎，香菜碎，花生碎，芝麻酱，面筋，蒜泥水，油泼辣子，白砂糖，生抽，醋，加入调味。
小贴士
油泼辣子是我自己做的忘记留照片啦，下次再给大家着吧，非常抱歉。
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发布于 2020-02-06
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