正宗的老上海油酥大饼 | 烤出来的金黄酥脆
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
饼皮面团:
、
通用面粉
300g
、
盐
1茶匙 、
糖
2茶匙 、
温水
180ml 、
油酥面团:
、
融化的黄油或猪油
60g
、
通用面粉
75g
、
盐
1茶匙 、
花椒粉
1/4茶匙
、
白胡椒粉
1/4茶匙
、
小葱，切葱花
3颗
、
附加材料:
、
水和糕点刷
、
熟的白芝麻
50g
、
注：1茶匙=5g , 1汤匙=15g
烹饪步骤
-
1/16
先做面团，用搅拌机或和面机将饼皮面团所需食材混合搅拌，揉成一个光滑的面团。也可以用手和面直到面团光滑。然后盖住静置30分钟。
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2/16
静置期间，来做油酥。把油酥面团所需食材混合在一个碗里，先用橡皮刮刀搅拌混合均匀。盖上盖子冷藏15分钟。
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3/16
把静置了30分钟饼皮面团分成十等份
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4/16
再将冷藏了15分钟的油酥面团也分成十等份，趁着面团是冷却状态较好成型，将它们搓成球状。
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5/16
取一块饼皮面团压扁，放上一颗油酥球。
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6/16
面皮捏起封口。
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7/16
再用手掌压平。
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8/16
用擀面杖擀成椭圆形面饼，尽量薄一点，约3毫米厚。
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9/16
将椭圆型面饼纵向对折。
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10/16
然后卷起来。
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11/16
把这个卷立起来，再次用手掌压扁。
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12/16
然后再一次用擀面杖擀成椭圆形面饼。这几个处理面团的步骤能让烤好的大饼呈现多层效果，外脆里嫩。将处理好的面饼平放在铺好不粘纸的烤盘上。
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13/16
将所有面饼都放好后，用刷子沾一点水刷在面饼顶部，然后撒上熟的白芝麻，可以适当多撒一些，再轻轻按压入面饼。
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14/16
提前将烤箱预热到230摄氏度，放入烤盘烤18分钟至面饼呈现金黄色。快结束时注意观察，别烤焦了。
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15/16
将刚做好的大饼和自制油条一起上桌吧，大饼夹油条真的是碳水化合物的完美组合。
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最后一步
吃不完的大饼可以密封冷藏，下次在175度的烤箱里重新加热后食用。
4/16
展开全部16个步骤
发布于 2020-02-06
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