手工凉皮（洗面法）
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 面和水2:1配比 加入适量盐（增加凉皮韧劲）和成面团 醒发20分钟
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点击查看大图 洗面：醒好的面团加入适量水揉搓 水不宜过多 没过面团一半高度即可 这步忘记拍图了 洗好的水倒入大盆备用 大概洗4-5次 面筋洗到水不发白如图这样即可
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洗面水静置6个小时
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点击查看大图 面筋上锅大火蒸30分钟 蒸好的面筋呈蜂窝状 切块备用
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点击查看大图 洗面水静置好后把上层水尽量倒干净 面糊搅拌均匀 用滤网过筛两次 就可以上锅蒸制了
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点击查看大图 用一个平盘底部刷熟油防粘 舀入适量面糊 平铺均匀 大火蒸2-3分钟 取出放在凉水上过凉 之后揭下凉皮即可
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点击查看大图 每张凉皮直接刷熟油防止粘连 待全部蒸好后放凉切成条状 凉皮就做好了
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最后一步
点击查看大图 凉皮中加入黄瓜丝 蒜水 麻汁 香醋 油辣子调味装盘 手工凉皮大功告成 这是第一次尝试手工凉皮 谢谢大家的喜欢 比芯
小贴士
面粉和水2:1面团硬一些 醒发20分钟 洗面的时候面筋要洗干净 水不发白 蒸出来口感绝了
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展开全部8个步骤
发布于 2020-02-05
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