青苹果西柚慕斯
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
青苹果慕斯：
、
蛋黄
35g 、
吉利丁
6g 、
青苹果果泥
100g
、
带籽香草香精
2.5g
、
纽麦福牛奶
25g
、
纽麦福奶油
270g
、
白砂糖
40g 、
西柚果酱：
、
西柚果泥
220g
、
白砂糖
20g 、
树莓果泥
50g
、
NH果胶粉
7g
、
转化糖
36g
、
戚风蛋糕胚
、
金龙鱼大豆油
75g
、
蛋白A
85g
、
蜂蜜
5g 、
泡打粉
1g 、
玉米淀粉
15g 、
蛋白B
175g
、
金龙鱼蛋糕粉
65g
、
白糖
100g 、
蛋黄
90g 、
淋面酱：
、
白砂糖
150g 、
吉利丁
10g 、
白巧克力
100g 、
葡萄糖
150g
、
水
75g 、
炼乳
100g 、
绿色黄色色素
适量
烹饪步骤
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1/32
点击查看大图 制作青苹果慕斯，准备好所有原料
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2/32
点击查看大图 白砂糖和蛋黄混合均匀
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3/32
点击查看大图 牛奶和果泥加热，倒入蛋黄中搅拌，再回烧至84度，最后过滤
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4/32
点击查看大图 -
5/32
点击查看大图 -
6/32
点击查看大图 加入泡软的吉利丁和香草香料
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7/32
点击查看大图 最后拌入打发的淡奶油
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8/32
点击查看大图 -
9/32
点击查看大图 制作西柚果酱，准备好所有原料
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10/32
点击查看大图 西柚果泥，树莓果泥和转化糖烧开
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11/32
点击查看大图 把NH果胶和白砂糖混合
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12/32
点击查看大图 混合后的2倒入1中搅拌
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13/32
点击查看大图 煮开后倒入圆形慕斯圈中冷却，待凝固后刻成心形
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14/32
点击查看大图 制作戚风蛋糕胚，准备好所有原料
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15/32
点击查看大图 色拉油、蜂蜜、玉米淀粉、泡打粉、蛋糕粉、蛋黄和蛋白A85g混合均匀至无颗粒
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16/32
点击查看大图 蛋白B175g和白糖打发
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17/32
点击查看大图 最后将1、2混合搅拌均匀即可
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18/32
点击查看大图 把混合后的面糊装入铺了烤盘纸的烤盘中，上火170，下火150烤制5分钟出炉
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19/32
点击查看大图 出炉后的戚风用圆形模具压制成圆形蛋糕胚
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20/32
点击查看大图 制作淋面酱，准备好所有原料
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21/32
点击查看大图 将白砂糖、葡萄糖、炼乳和水煮开，倒入巧克力中
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22/32
点击查看大图 再加入软化后的吉利丁搅拌均匀，可加入食用色素
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23/32
点击查看大图 过滤后，冷藏一夜，再次加热后，32度使用
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24/32
点击查看大图 组装，把青苹果慕斯装入裱花袋中
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25/32
点击查看大图 灌入模具一半左右
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26/32
点击查看大图 把刻好形状的果酱放入模具内
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27/32
点击查看大图 再用青苹果慕斯覆盖心形果酱到9成满
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28/32
点击查看大图 放入圆形的戚风蛋糕胚
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29/32
点击查看大图 放入冰箱冷冻。再食用前，将已经冷冻成型的球形慕斯脱模
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30/32
点击查看大图 放在金属网上，淋上面酱并抖动金属网，使上色均匀
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31/32
点击查看大图 加上苹果梗
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最后一步
点击查看大图 完成
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展开全部32个步骤
发布于 2020-02-05
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