东北炖菜（芸豆、土豆炖排骨）

Name: 东北炖菜（芸豆、土豆炖排骨）
Ingredients: 排骨 400克; 姜 4片; 大葱 3段; 红烧酱油 2汤匙; 蚝油 1汤匙; 盐 2茶匙; 土豆 2个中等的; 生抽酱油 3勺; 玉米棒 3段; 芸豆 500克; 鸡精 1小勺; 八角大料 3-4个; 香叶 2片; 桂皮 1小块

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难度：切墩(初级) 时间：30分钟

食材清单

排骨 400克、姜 4片、大葱 3段、

红烧酱油 2汤匙

、蚝油 1汤匙、盐 2茶匙、土豆 2个中等的、

生抽酱油 3勺

、玉米棒 3段、芸豆 500克、鸡精 1小勺、

八角大料 3-4个

、香叶 2片、桂皮 1小块

烹饪步骤

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1、将排洗净装盘
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2、将八角、香叶、大葱、姜处理干净备用。
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3、将洗净的排骨，香料等加水上压力锅压制
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4、压力选择排骨肉类40分钟即可。
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土豆切块泡水备用（因为土豆含淀粉极高，遇氧就会变黑，为了防止土豆颜色变黑，一定要将土豆切好泡水喲。）
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6、将芸豆摘好掰成小段备用。
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7、把冰箱里的冻玉米进行化解。
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8、排骨已经压好捞出备用。
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9、留好压排骨的原汤用于高汤的调制备用
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10、热锅倒入凉油。
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11、倒入摘好的芸豆翻炒。
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12、在倒入土豆继续翻炒。
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13、倒入切好的玉米棒。
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14、在把压好的排骨倒入已经翻炒的菜中。
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15、加入压排骨的原汤一半，在加入开水入锅混合。
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16、加入咸盐。
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17、加入生抽适量。
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18、加入老抽适量。
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19、加入耗油适量。
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20、所有调料后大火在翻炒所有菜品。
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21、用锅盖盖上已开的菜上面。注意火候谨防外溢。
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22、炖好收汁后加入适量鸡精。
最后一步
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23、成品装盘。

小贴士

这道菜主要是注意火候的掌握，因为芸豆和土豆炖不熟会引起食物中毒的，我曾经看过类似的报道。所以食物需要用炖熟才能食用，且东北的特色就是喜欢把菜炖的烂烂的，这样好把各种食材的味道融合，味道会更好。且这个菜无论什么样的年龄都适合吃喲。

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展开全部23个步骤

发布于 2020-02-05

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