红烧大黄花鱼
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 大黄花条去鳞、内脏、腮，纵向打花自然沥水3个小时备用，着急可以用吸水纸吸汗鱼身水分。注意鱼要自然解冻才好吃
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点击查看大图 葱切段、姜切片、蒜拍下，八角，花椒备用
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点击查看大图 窍门:热锅姜片擦锅，会有效避免糊锅。热锅冷油，油七分热放入鱼中火双面煎至金黄，一面的煎制时间大约在2分钟，争取一次煎一面，翻一遍OK，避免鱼煎坏
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点击查看大图 双面金黄后，加入八角、花椒小火爆香，变色后加入葱、蒜、姜爆香，依次加入酱油、料酒、糖烧5秒去腥提味
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点击查看大图 加入清水一碗，开火撇沫加入少许胡椒粉，中火一面熬2分钟，第二面熬时加入一汤勺豆瓣酱。收汤入味
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最后一步
点击查看大图 入盘前捡出花椒、八角，注意斜着将鱼入鱼盘，浇上剩余汤汁，撒上香菜段即可
小贴士
很多朋友煎鱼鱼会糊，煎断。问题在锅没有过油杠锅（例如下过面条的锅炒菜会糊，洗干净加入植物油热锅3分钟再倒出）或者鱼不新鲜、没有沥干水分、火候与持锅功夫有待提升。加油，各位家庭大厨们。哈哈
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发布于 2020-02-04
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