厨房小白一次就能学会的自制凉皮

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厨房小白一次就能学会的自制凉皮

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难度：切墩(初级) 时间：30分钟

食材清单

和面面粉、盐、碱

、

油辣子用料干辣椒面、白芝麻

、

油辣or 料水用料八角、香叶、桂皮

、

油辣子用料洋葱、香菜、葱段

、大蒜蒜泥、

辅菜绿豆芽、黄瓜

烹饪步骤

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和面：面粉➕少许盐➕少许碱，和成硬一点面团，使劲揉揉，揉好醒面20分钟，醒好继续揉面，二次醒面，30分钟。
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洗面：面团盆里放温水，面团的三倍水量，揉着洗，洗到水很稠，把水倒另一个盆里，这个盆继续加水揉洗，这次水要比上次少一些，以此类推，直到洗出清水，面筋就洗成了。把几次洗面的水倒一起沉淀四个小时以上
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蒸面筋洗好的面筋放酵母粉揉一下，醒1小时，上锅蒸发。晾凉切块。
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做凉皮：沉淀好的面水，把上面清水倒掉，留面水。勺子搅拌一下，形成面糊。锅里烧水，放蒸屉，不锈钢铁盘刷油，半勺面放盘子里转匀，水开放蒸屉蒸，大火一分钟多就鼓泡了，看到鼓泡拿出来，准备一盆冷白开，放水里涮一下拿出来，用手在边缘轻轻一揭就脱盘了。每次倒面糊前都要刷油，不然会粘的。做好的凉皮可以放一起，不用担心粘在一起弄不开。
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油辣子：香菜、洋葱、葱段放油里炸干，捞出扔掉。留热油放桂皮、八角、香叶、继续炸，炸出香味捞出香料不要。辣椒粉放盐，芝麻，少许凉油拌一下，热油倒辣子里，拿筷子搅拌均匀。这个辣子拌什么菜都好吃。
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料水：桂皮、香叶、八角放冷水里多煮一会儿，盛出冷凉。醋水：香醋加少许水，锅里稍微加热盛碗里蒜水：蒜泥捣碎加凉白开麻酱：加水调稀
最后一步
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所有菜放一起，放盐、麻酱、醋水、鸡粉、料水、辣子、香油拌一下就可以开吃了！