8寸戚风蛋糕
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 分离蛋黄蛋清 蛋黄中加入20g细砂糖打散
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点击查看大图 牛奶和玉米油混合搅打至乳化状态
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点击查看大图 加入蛋黄中搅打均匀
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点击查看大图 筛入低筋面粉
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点击查看大图 Z字型抽拉搅打至无干粉顺滑状态
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点击查看大图 蛋白滴入几滴白醋分三次加入细砂糖打发至干性发泡
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点击查看大图 取三分之一蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀 然后把拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白中翻拌均匀
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点击查看大图 倒入八寸模具在台面上震几下 震出内部气泡 放入150度预热好的烤箱中下层50分钟左右
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点击查看大图 烤好后取出轻轻震几下震出热气 倒扣在晾网上 凉透后脱模即可
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点击查看大图 成品 不收腰不塌陷 完美
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最后一步
点击查看大图 切开看下内部组织
小贴士
1.打蛋白的容器一定要无油无水 2.翻拌的时候不要画圈.翻拌时间不易过长 3.烤好后震出热气 立即倒扣 完全凉透后才能脱模
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展开全部11个步骤
发布于 2020-02-04
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