麻辣牛肉干
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时间：30分钟
食材清单
牛肉（牛腱子）
1000g
、
辣椒粉
10g（适量） 、
花椒粉
15g（看个人口味）
、
五香粉
10g（可用孜然代替） 、
白芝麻
40g（能裹住牛肉干即可） 、
白糖
适量 、
盐
适量 、
菜籽油
淹没牛肉干 、
孜然
10g
、
生抽
15ml 、
生姜
一块（切五六片） 、
大葱
一根 、
料酒
少许 、
花椒
20—30颗 、
自制卤水
草果茴香八角香叶白寇橘皮黄冰糖花椒各两颗左右，外加老抽和盐适量
、
干红辣椒条
5根（切成丝）
、
花生碎
一小碗（炒熟压碎）
烹饪步骤
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1/7
点击查看大图 将牛腱子在冰箱-1℃冷冻，拿出来切2㎝左右厚度的块状。然后锅中倒入冷水，放点料酒，姜片去腥。将切好的牛肉放入冷水中大火煮沸将血水过滤，然后自制卤水倒入一勺生抽，一块冰糖，再分别加入葱姜蒜片，八角茴香香叶陈皮等，中小火再煮30—60分钟，然后捞出滤水备用。
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2/7
点击查看大图 将捞出的牛肉切成如图所示的条状。
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3/7
点击查看大图 锅中放油淹没过牛肉条，油五成熟时，放入牛肉条中小火炸，期间时不时搅拌。后面开小火直到炸的有点黑，用手撕一下外面比较干里面不干然后捞出。
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4/7
点击查看大图 需要倒入的材料：生抽，白糖，辣椒面，花椒，五香粉（孜然粉），花生碎，辣椒条，白芝麻
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5/7
点击查看大图 锅中留少许油，然后倒入辣椒面，花椒炒香，然后放入盐，生抽，白芝麻，白糖，倒入牛肉条，翻炒五分钟分钟，最后倒入五香粉和孜然，辣椒条和花生碎（熟的）再翻炒一分钟左右出锅，想吃干点的可以多炒一下。
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点击查看大图 出锅装盘。
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最后一步
点击查看大图 抽真空准备带回家（做了2次，四斤多的量）
小贴士
1.牛肉切块一定不要切太小，一煮出来就缩水了。 2.炸牛肉开始中小火慢慢炸。
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展开全部7个步骤
发布于 2020-02-03
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