原味吐司
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点击查看大图 原料:金山日式吐司粉、白糖、奶粉、耐高糖酵母粉、黄油和盐。
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点击查看大图 中种面团中的清水和耐高糖酵母粉混合后,与吐司粉一起揉成面团,放置冰箱冷藏室发酵10个小时左右,面团膨胀如图。
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点击查看大图 将中种面团撕成小块加入面包机中,将主面团中除盐和黄油外的材料加入面包中,加入26克的清水,启动面包机,和成面团。
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点击查看大图 加入盐,继续搅拌面团。
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点击查看大图 当面团呈现出筋性时,加入室温软化的黄油,继续搅拌面团。
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点击查看大图 当面团能拉出比较结实的薄膜时,就可以将面团整理好收入盆中,室温醒发了。我家中有暖气,所以放在室温就可以,没有暖气可以放在烤箱里用发酵功能来醒发。
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点击查看大图 面团膨胀至2倍大小时,用手指蘸干面粉戳一下面团,没有收缩,没有塌陷表明发酵完成。
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点击查看大图 将面团移到面板上排气后,均分成六等份(两个吐司盒的量),静置5分钟。
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点击查看大图 取出一个面团,擀开后上下折叠,再擀开,再像叠被子一样折叠,其他的面团依次做好。
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点击查看大图 放入吐司模具中发酵,准备一碗热水,增加湿度,我放在烤箱里发酵的。
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点击查看大图 当面团发酵至八分满时,取出,预热烤箱,上火165下火170,预热完成后放入烤箱最下层,上火165下火170烤18分钟,改上火160下火165烤10钟,出炉晾凉即可食用啦。
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点击查看大图 我没有刷蛋液,颜色金黄,香香的吐司来啦。
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最后一步
点击查看大图 晾至手温就可以用保鲜袋装起来啦。
烤箱的温度要根据自家烤箱的实际情况来设定。我用的金山日式吐司粉,面包粉不同,吸水性不同,水要少量多次的添加,以保证面团的软硬达到要求。吐司模具我用的是学厨的玫瑰金不粘加高吐司模。烤制面包时,要注意顶部的上色,必要时可以加盖烘焙纸,以免顶部上色过深。我做的是两个吐司的量,如果只做一个,量可以减半。
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发布于 2020-02-03
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