水果蛋糕
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点击查看大图 准备食材
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点击查看大图 首先把蛋清根蛋黄分离,分别用两个盆装,我这个图的是蛋黄,把蛋黄打散后加入60克玉米油,没有可以用花生油也可以,然后加入60ml的牛奶,搅拌均匀,加入90克低筋面粉,最好是过筛倒入,搅拌均匀,搅拌到无颗粒,备用。
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点击查看大图 然后我们来看蛋清,我这个图是蛋清加入白糖后打发的第一次,5个蛋清第一次打发的时候加入25克白糖,发达20秒左右,然后再加入白糖20克,继续打发20秒,根据不同的打发器来决定打发时间。
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点击查看大图 然后我们再加入15克的白糖,打发20秒左右,记住打发到有倒钩这样就可以,不要过度,不然会导致蛋糕胚烤的时候裂开,像我这个图就可以了,备用。
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点击查看大图 把打发好的蛋清加入蛋黄糊那里,分三次倒入,每次倒入都要搅拌均匀,分次是为了能更好的搅拌融合。
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点击查看大图 这个是我搅拌了3分钟的,完全是搅拌均匀的,颜色均匀。
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点击查看大图 我们准备一个8寸的蛋糕磨具,给磨具内部刷油,边缘位置也要刷,避免不好脱膜。然后倒入我们的蛋糕浆。
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点击查看大图 蛋糕液倒完以后,要抖几下,把泡泡震出来。放进烤箱140度烤50分钟,上下管烤。
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点击查看大图 这个是烤熟的蛋糕胚,放凉备用。
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点击查看大图 打发奶油,忘了拍图,我们倒入250ml的淡奶油,加入25克的白糖打发至能倒钩的状态,参考蛋白糊那种状态,备用。
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最后一步
点击查看大图 拿刮刀把奶油抹平,蛋糕胚表面一定要平整,然后用裱花嘴装饰自己喜欢的图案。再放水果装饰即可。
蛋白打发加入几滴柠檬汁更容易打发,但是也不能过度,烤的时候注意不能温度过高,影响口感以及蛋糕的成型。另外就是裱花的时候一定要足够的耐心!!!
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发布于 2020-02-02
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