拔丝地瓜
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难度:配菜(中级) 时间:15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 1)地瓜两根。2)适量,后面会介绍糖和油的比例。
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点击查看大图 地瓜滚刀,尽量大块,在油炸的过程中,会相对缩小。
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点击查看大图 热锅热油,放入切好的地瓜。这个时间要控制好油温,建议刚开始的时候用中小火,让地瓜内部充分熟透。大火容易外焦,但内里偏生。
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点击查看大图 我在炸的过程中会根据油的温度来切换大、中火,建议大家也可以尝试这样做。一味的小火容易把地瓜炸软,但外表不脆。
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点击查看大图 炸出硬壳,又很容易用筷子穿透地瓜,这个时候就可以了。
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点击查看大图 炸好的地瓜,控油、留用。
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点击查看大图 另起一锅熬糖,建议用不粘锅。油不需要太多,糖的比例是油的1:4或者5都可以。中小火慢慢熬,需要耐心也需要不停搅拌。
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点击查看大图 这是糖逐步融化的过程。
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点击查看大图 当糖熬到这个程度就可以了,调整至小火把我们刚刚炸好的地瓜倒进去。
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点击查看大图 使地瓜能够均匀的裹上糖浆。
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点击查看大图 取一盘子,盘上面抹油,是为了放地瓜的时候不会沾连。
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点击查看大图 装盘,盛出。在北方,拔丝地瓜要配碗凉水,可以让糖变硬而不沾牙。
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点击查看大图 妥妥的。
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最后一步
点击查看大图 一款中餐式甜品,小朋友会喜欢的。
小贴士
熬糖的程序也可以做糖葫芦,大同小异。
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展开全部14个步骤
发布于 2020-02-01
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