避风塘茄子——在家也能做出粤菜馆里的港味菜品。
79.0万人浏览 · 8478人收藏 · 人做过
难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
-
1/18
点击查看大图 准备食材。
-
2/18
点击查看大图 青红椒（可根据个人口味选择辣的或不辣的）洗净去筋去籽切碎备用。
-
3/18
点击查看大图 大蒜去皮去蒂，切蒜末备用。
-
4/18
点击查看大图 茄子洗净去皮切手指粗细的长条。
-
5/18
点击查看大图 在茄子条上撒适量的十三香粉（或椒盐粉）和适量的盐。
-
6/18
点击查看大图 抓拌均匀，静置10-15分钟。
-
7/18
点击查看大图 此时茄子条表面会有一些水份析出，加入适量的裹炸粉，颠匀，使茄子条表面薄薄覆盖一层裹炸粉即可。
-
8/18
点击查看大图 锅中宽油烧至5-6成热，将茄子条挨个下锅，翻动一下使切条均匀炸透。
-
9/18
点击查看大图 炸至表面金黄挺实后沥油捞出。
-
10/18
点击查看大图 再复炸一下，时间不可过长，然后沥油捞出备用，或用吸油纸吸一下油。
-
11/18
点击查看大图 将油倒出，锅中留适量底油，加入蒜末。
-
12/18
点击查看大图 翻炒至蒜末变成金黄色。
-
13/18
点击查看大图 加入适量面包糠。翻炒均匀至面包糠变脆（我用的面包糠是含椒盐的，有咸味，就没有再放盐，只加了点鸡精调味；如果用原味面包糠的朋友们根据个人口味适量加盐调味）。
-
14/18
点击查看大图 加入复炸过的茄子条翻炒一下。加入青红椒碎大火翻炒断生。
-
15/18
点击查看大图 出锅前加一点白糖和鸡精提味，翻炒均匀即可。
-
16/18
点击查看大图 一道鲜香美味，外酥里糯的避风塘茄子就上桌啦！
-
17/18
点击查看大图 在家也能做出粤菜馆的港味菜。
-
最后一步
点击查看大图 快为家人学起来吧！
小贴士
1.蒜末，面包糠下锅后，要小火慢炒，避免火大糊锅了，喜欢蒜味重的，可加大蒜的用量。 2.复炸好的茄子下锅后要和青红椒碎大火快炒，这样才能保证茄子的外酥里糯。 3.如果没有裹炸粉可用面粉和淀粉1：1混合好做替代。
4/18
展开全部18个步骤
发布于 2020-02-01
换一个做法相关分类
相关推荐