烧排骨

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  因为这次是要用高压锅炖，所以排骨就不在过水了，生排骨泡过血水后，再加入盐搓洗两遍就可以了。

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  大葱切段，姜切片，备用

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  因为在老家，调料很简单，就只有大料和陈皮，肉是鲜肉，不放桂皮香叶什么的，不会掩盖肉本来的香味。

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  一定要炒糖色！冰糖最好，没有的话砂糖也可以，小火炒至焦黄色。倒入排骨、葱姜翻炒至颜色均匀，然后倒进高压锅，放入大料、陈皮、酱油、蚝油、盐、鸡精。加入热水！没过排骨！一定要热水哦，不然肉质容易发死。

• 最后一步
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  我这次在老家是用的最老的那种高压锅，因为有老人，想要炖的烂一点儿，冒气后30分钟。年轻人的话20分钟完全ok。在家里用新式高压锅的话选肉类排骨，焖炖选项，时间35分钟即可。

发布于 2020-02-01

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