自做凉皮
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 面粉加入适量的食盐为了增加筋性。然后一边加水一边下手和成光滑的面团,盖上保鲜膜醒30分钟。
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点击查看大图 醒好之后揉均匀,然后准备一盆水,开始洗面,水开始是非常浑浊的,洗面的水过滤到另一个盆子里。
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点击查看大图 面筋继续洗,刚开始可能会有点散,后来会越洗越黏的!
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点击查看大图 水不再浑浊,面筋就洗好了!
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点击查看大图 洗好的面筋放锅里蒸大约30分钟左右!蒸好后拿出切块备用。
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点击查看大图 面筋水静置大概4到5个小时左右。我是第一天晚上准备好,第二天开始做的,这样可以节省时间!静置好后会出现明显的分层,我们把上面的清水倒掉,留下下面的面粉水搅拌均匀。
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点击查看大图 搅匀之后舀上一两勺面粉水到凉皮罗罗里,(因为我家没有所以我就用平面不锈钢盘子代替的)凉皮罗罗提前刷一层油防粘,稍微晃动均匀(这里注意不要晃太久,也会开裂还容易粘盘上)然后放开水锅里盖上盖子大约蒸1分钟左右(透明盖子最好,可以观察凉皮的变化)蒸到透明起泡后拿出来搁隔着盘子过下凉水,用刷子上面刷层油,容易脱模。
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点击查看大图 每一张都刷上油,这样摞在一起也不会粘。
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最后一步
点击查看大图 最后再放入自己喜欢的调教跟配菜就可以了!
小贴士
颜值一般,但是吃起来还是不错的
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展开全部9个步骤
发布于 2020-01-31
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