#钟于经典传统味#蒸虾仁玉子豆腐
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难度：配菜(中级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 大虾清洗干净，海虾淡水虾都可以，只要能剥出完整的虾仁来就成；去头去尾去壳，挑去虾线；虾仁用白胡椒粉和盐抓匀，腌5分钟左右；
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点击查看大图 玉子豆腐两条，胡萝卜选用头尾一般粗细的，香葱1根；
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点击查看大图 胡萝卜刮皮清洗干净，切成厚约5毫米的圆片；数量多少根据虾的数量及盘子的大小来决定；
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点击查看大图 玉子豆腐切成厚约1公分的圆片，两端橄榄形的不要，可煮汤或者和其它菜搭配不浪费；
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点击查看大图 准备一个平盘，先放一片胡萝卜，再放一块玉子豆腐，最上面摆上虾仁，入提前加热好的大蒸锅，大火蒸5分钟；
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点击查看大图 出锅后将生抽滴在虾仁上，让其自然流入盘中，再在虾仁上点缀少许香葱末；红黄绿相间，清新又好看，低脂无油少盐，鲜嫩滑爽。
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最后一步
点击查看大图 虾仁玉子豆腐，红黄绿相间，清新又好看，低脂无油少盐，鲜嫩滑爽。
小贴士
1. 玉子豆腐可在超市买到，如果买不到可以用口感滑嫩的嫩豆腐或者内酯豆腐代替，用小杯子或者饼干模具刻出圆形能与胡萝卜片相搭配，如果不介意形状，切成方形也是可以的；两条的量可以做10多个，只要虾足够多，盘子足够大，蒸16-18组都是可以的； 2. 虾仁易熟，玉子豆腐也易熟，所以时间不要蒸得太久，防止虾仁蒸得太老失去鲜嫩Q弹的口感； 3. 调料不要多，少许生抽足够了，因为虾仁已经用少许白胡椒粉和盐腌制上味了，生抽的作用是让玉子豆腐和胡萝卜也有些滋味，同时还能和盘中的水蒸汽混合在一起，使得盘内颜色丰富。
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发布于 2020-01-31
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