灯笼茄子
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点击查看大图 选一根笔直不弯曲，直径稍微粗一点的茄子，切成5厘米左右的段。沿着每一段中间平均切成两半，分成这种半圆的柱体。
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点击查看大图 然后把平面向下放在案板上，用刀切成等间隔的片状，不要切到底，保证下面一小部分相连，可以在茄子两侧固定两根筷子，这样下面留出的高度就保持一致了。切好之后拿起来就是上面可以展开，下面保持相连，展开之后像灯笼的侧面。
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点击查看大图 切一些葱花，然后剁碎放入肉馅中，姜也切成末放入肉馅中备用。再切一些蒜末放盘中备用。
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点击查看大图 把红辣椒的籽去掉，切成细丝备用。这一步是为了做灯笼的装饰，如果没有红辣椒也可以用胡萝卜替代。
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点击查看大图 肉馅中加入料酒，生抽，盐，五香粉。加入一个蛋清，2勺淀粉，再淋点玉米油。把肉馅顺着一个方向搅上劲。
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点击查看大图 把肉馅塞入刚才切好的茄子中，每一层的肉馅塞得均匀一些，这样才能保证间隔一致，每一个间隔都塞满肉馅之后，茄子就自然打开成这种灯笼的形状了。用一个勺子把表面多余的肉馅刮平。
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点击查看大图 茄子全部塞满肉馅后，找一个盘子装上适量干淀粉，把茄子肉馅一侧向下沾一些干淀粉，拿起来轻轻拍一下多余的干粉，然后直接放入油锅中，肉馅一侧朝下，先炸定型，沾了淀粉之后肉馅不容易炸散。
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点击查看大图 炸定型后把茄子翻过来炸一下底面，炸好之后用沥网捞出来控一下油就可以了。
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点击查看大图 用筷子在盘中摆好位置，拿出之前准备的辣椒丝简单装饰一下，装饰之后更像挂起来的红灯笼了。
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点击查看大图 为了颜色更好，口味更丰富，我们准备一个芡汁，碗中加入3勺番茄酱，1勺蚝油，1勺白糖，加少量清水搅匀。
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最后一步
点击查看大图 锅里倒少量油，加入蒜末炒香，倒入调好的酱汁炒到浓稠，然后起锅把酱汁淋到茄子上面，尽量淋得均匀一些，这样灯笼的表面才会鲜红光亮。
1、茄子要选择尽量直一点的弯曲的不容易分割均匀。 2、切片的时候刀千万不要切到底，保证底部相连，可以用两根筷子定位，保证下面相连的宽度一致。 3、每一个间隔里面塞的肉馅尽量均匀一些，这样做出来的灯笼形状更好看。 4、炸茄子的时候一定要在肉馅一面沾满干淀粉，这样能保证肉馅炸不散，还可以锁住肉馅中的水分，保证水分不流失。而且炸出来的灯笼形状更硬挺。 5、番茄酱汁一定要炒到浓稠再淋面，如果不浓稠就加点水淀粉勾芡。
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发布于 2020-01-27
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