脆皮烧肉｜金黄酥脆
-
1/14
点击查看大图 五花肉用刀剔除多余毛发，再洗净沥干
-
2/14
点击查看大图 五花肉冷水下锅，加入葱结、姜片，小火焯水10-20分钟
-
3/14
点击查看大图 煮至可轻松插入牙签，便捞起用厨房纸擦干水份
-
4/14
点击查看大图 趁热将煮好猪皮用松肉针/竹签/叉子在猪皮上疯狂插孔，扎孔越多越密，爆皮的效果就越明显，扎孔后猪油会渗出，用刀刮去多余油脂
-
5/14
点击查看大图 在猪皮上撒一把粗盐，带上手套揉搓猪皮，让猪皮毛孔舒张，搓好的猪皮用白醋擦拭干净，白醋溶解猪皮中胶原蛋白，让猪皮更容易膨化
-
6/14
点击查看大图 小碗里加入五香粉、盐、糖、南乳、海鲜酱、黑胡椒粉、鲜蔬粉/鸡粉，搅拌均匀
-
7/14
点击查看大图 将五花肉翻个面，瘦肉朝上，用刀在瘦肉部位切几刀，切到下层肥肉部分就不要切断，方便腌渍入味，烤制后也更容易分割
-
8/14
点击查看大图 将腌料均匀地抹在瘦肉部分，记得别涂到四周和猪皮，否则很容易烤焦
-
9/14
点击查看大图 腌渍好的五花肉，最好用绳捆绑，吊在通风处风干24小时，用手触摸，感到干硬即可
-
10/14
点击查看大图 风干好的五花肉插入竹签，防止烤制时瘦肉变形
-
11/14
点击查看大图 放入预热好的烤箱200度烤30分钟
-
12/14
点击查看大图 30分钟后取出，用喷枪距离五花肉表皮约8cm处均匀喷火，让五花肉表皮化皮爆点，已经爆点部分别重复烤，否则容易焦黑（家里没有喷枪的小伙伴可以忽略此步，只是五花肉的化皮效果稍差一点而已）
-
13/14
点击查看大图 五花肉再放入烤箱，用230度烤30-40分钟，直到五花肉变红变焦脆，用刀划能听到响脆的声音
-
最后一步
点击查看大图 烧肉稍稍晾凉，切件摆盘后就可以上桌了
1、焯水主要是去猪腥味，煮软猪皮也方便后续插孔，但注意别煮太久，不然口感比较柴； 2、若是考虑到卫生问题，也可将五花肉放入冰箱冷藏24-48小时，不要覆盖上保鲜膜，让水分充分散去；也可以在五花肉表皮撒上厚厚的粗盐，再放入烤箱200度烤60分钟，烤至脱水后记得去掉表皮的盐壳。
展开全部14个步骤
发布于 2020-01-21
换一个做法