清蒸椒麻鸡
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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1/5
点击查看大图 鸡腿洗净,用尖刀戳几下,方便入味
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3/5
点击查看大图 炒锅内放入盐和花椒混合翻炒,炒到盐略微发黄,花椒香味飘出即可,出锅放凉
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4/5
点击查看大图 在鸡腿表面均匀的涂抹花椒盐,并覆上保鲜膜,放入冰箱冷藏2小时以上。盐的用量,根据个人口味和腌制的时间而定,如果时间较短,可多涂抹些椒盐,如果是放入冰箱冷藏过夜,腌制时间很久,就要少涂抹一点椒盐,否则会很咸的。
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最后一步
点击查看大图 把腌制好的鸡腿用清水洗去表面的椒盐,淋上一勺料酒,放入蒸锅内,大火蒸20分钟出锅,出锅后把鸡腿从盘中取出,放在干净的面板上,趁热在表皮上刷一层芝麻香油(或者花椒油和芝麻香油的混合油),然后把鸡腿单独放一边放凉晾干。
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6/5
点击查看大图 等鸡腿完全凉透后,最后再切块装盘。
小贴士
最近发现很多朋友告知做出来的鸡肉跟我这个有很大不同,在此我应该向大家道歉,由于菜谱的最后一步没有交代详细,让很多朋友误以为这是一道蒸菜,其实这是一道凉菜,只不过用了“蒸”的烹饪方式。现在重新编辑更正了,鸡腿出锅后,要从盘中取出,不要和鸡汤汁放一起。鸡腿放在干净的面板上,趁热刷油,然后要完全的晾干放凉,才可以切块。关于菜品的颜色,通常养鸡场的普通肉鸡很难做出这个颜色来,只有农家散养的土鸡,不管是蒸还是煮,都会有淡淡的黄色。
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发布于 2013-07-21
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