清蒸椒麻鸡

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  鸡腿洗净，用尖刀戳几下，方便入味

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  炒锅内放入盐和花椒混合翻炒，炒到盐略微发黄，花椒香味飘出即可，出锅放凉

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  在鸡腿表面均匀的涂抹花椒盐，并覆上保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时以上。盐的用量，根据个人口味和腌制的时间而定，如果时间较短，可多涂抹些椒盐，如果是放入冰箱冷藏过夜，腌制时间很久，就要少涂抹一点椒盐，否则会很咸的。

• 最后一步
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  把腌制好的鸡腿用清水洗去表面的椒盐，淋上一勺料酒，放入蒸锅内，大火蒸20分钟出锅，出锅后把鸡腿从盘中取出，放在干净的面板上，趁热在表皮上刷一层芝麻香油（或者花椒油和芝麻香油的混合油），然后把鸡腿单独放一边放凉晾干。

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  等鸡腿完全凉透后，最后再切块装盘。

小贴士

最近发现很多朋友告知做出来的鸡肉跟我这个有很大不同，在此我应该向大家道歉，由于菜谱的最后一步没有交代详细，让很多朋友误以为这是一道蒸菜，其实这是一道凉菜，只不过用了“蒸”的烹饪方式。现在重新编辑更正了，鸡腿出锅后，要从盘中取出，不要和鸡汤汁放一起。鸡腿放在干净的面板上，趁热刷油，然后要完全的晾干放凉，才可以切块。关于菜品的颜色，通常养鸡场的普通肉鸡很难做出这个颜色来，只有农家散养的土鸡，不管是蒸还是煮，都会有淡淡的黄色。

发布于 2013-07-21

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