波兰种椰浆白吐司（无蛋，不用面包粉，一次发酵）
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 提前一晚把波兰种材料混合均匀，盖保鲜膜冰箱冷藏发酵至次日；
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点击查看大图 把做好的波兰种和主面团中除黄油外的其他材料混合，揉到面团光滑后，加入黄油，继续揉至能抻出可见指纹的手套膜；
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点击查看大图 停止揉面后立即把面团均分成三份，取一份，用双手左右拉伸着往下包裹，包完一下旋转一下位置，直到把面团包光滑，三个面团如法炮制，先包好的要及时盖上保鲜膜；
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点击查看大图 取第一个面团，先用手稍微滚成圆柱，再收口朝上，上下擀成约40CM长的面片（此为一擀）；
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点击查看大图 由上往下卷紧实，三个分别如法炮制，先做好的要盖保鲜膜；
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点击查看大图 取第一个面卷竖躺着放，收口朝上，上下擀开，这一擀弹性大不太好擀，也容易粘桌，可以擀几下就提起均匀地两头拉伸一下翻面再擀，最后擀成约50CM长的面片（此为二擀）；
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点击查看大图 再由上往下卷紧实，圈数越多越细腻；
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点击查看大图 全部做完后收口朝下码进吐司盒，放进烤箱开傻瓜发酵功能，底下放一盘热水，发酵80分钟后至7分满取出，上火190度下火210度预热烤箱，烤35分钟出炉。
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◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
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点击查看大图 成品1
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点击查看大图 成品2
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点击查看大图 成品3
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点击查看大图 成品4
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点击查看大图 成品5
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最后一步
点击查看大图 成品6
小贴士
△ 波兰种的时间没有限制，一小时、三小时到十几小时都可以，主要是看面糊的状态有没有发酵出蜂窝，夏天直接室温就可以时间短点； △ 不同牌子面粉吸水率不同，请根据自己的品牌调整用量，比如±10~20克，本方用的是王后高筋粉； △ 这个配方是没有鸡蛋的，所以称之为白吐司； △ 二擀时先擀两头，再擀中间，可以防止中间收腰； △ 发酵时间不是一成不变的，请观察状态，以7分满为准； △ 不同牌子的烤箱脾气不同，我的是32L，置于下数第二层，请掌握自己的烤箱脾气。
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展开全部15个步骤
发布于 2020-01-19
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