黄金菜包｜喧软鲜美
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
【菜包馅料】
、
肉糜（三分肥七分瘦）
150g
、
虾仁
150g 、
青菜（油菜/上海青）
150g
、
干香菇
5朵
、
油面筋
30g 、
葱花
1大勺 、
香油
1大勺 、
盐
1小勺 、
糖
1小勺 、
鲜蔬粉
1小勺
、
胡椒粉
1/2小勺 、
生抽
2大勺 、
蚝油
1大勺 、
食用油
1大勺 、
【南瓜面团】
、
中筋面粉
280g 、
南瓜粉
20g 、
干酵母
4g
、
糖
5g 、
食用油
8g 、
清水
160g 烹饪步骤
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1/15
点击查看大图 虾仁用刀背拍碎，剁碎待用
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2/15
点击查看大图 青菜、油面筋切碎，干香菇提前30分钟用温水泡发，然后洗净切碎
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3/15
点击查看大图 切好的青菜碎加入1小勺盐静置15分钟
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4/15
点击查看大图 包入纱布挤干水份
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5/15
点击查看大图 然后倒入小碗，加入1大勺香油封住水份
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6/15
点击查看大图 大碗里放入肉糜、虾泥、香菇碎，加入1大勺葱花、1-2大勺生抽、1大勺蚝油、1/2小勺胡椒粉、1小勺鲜蔬粉、1小勺糖、1大勺食用油，顺着一个方向搅拌上劲
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7/15
点击查看大图 再加入用香油封住的青菜和油面筋拌匀，将拌好的馅料冷藏30分钟，可增加粘性，之后更好包裹
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8/15
点击查看大图 搅面机中加入300g中筋面粉、5g糖、4g酵母、8g食用油搅拌均匀，再倒入160g水
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9/15
点击查看大图 先低速搅打至干粉消失，再中速搅打10分钟，揉成一个光滑的面团
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10/15
点击查看大图 揉面板上撒少许干粉，放上揉好的面团，揉搓成长条，再用刮板分割成剂子
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11/15
点击查看大图 柳叶菜包包法：将30g剂子按扁，擀成中间厚四边薄，放入30g馅料，再提褶
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12/15
点击查看大图 包成柳叶状
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13/15
点击查看大图 元宝菜包包法：将15g剂子按扁擀薄，包入15g馅料提褶包成圆形
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14/15
点击查看大图 再将25g剂子擀薄对半切开，围着圆包子包成元宝形
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最后一步
点击查看大图 蒸屉中放入包底纸，再放入包好的包子，盖上锅盖，在室温26-32度的温度下，发酵30-40分钟，发至1.5倍大；蒸锅水滚上汽后放入蒸屉，大火蒸12分钟，关火后即可开盖取出包子
小贴士
1、柳叶包子需要30g的剂子，元宝包子需要15g和25g的剂子各一个； 2、冬天若某些地区室温过低，可开暖气或者放入烤箱内发酵。
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展开全部15个步骤
发布于 2020-01-19
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