巧克力巴旦木挞
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难度：掌勺(高级) 时间：30分钟
食材清单
巴旦木仁
30g
、
白砂糖
15g 、
蛋黄
1个 、
蜂蜜
10g 、
香草精
少许
、
蛋白
35g 、
细砂糖
5g 、
黑巧（融化）
10g
、
蛋挞皮
7个
、
牛奶
30g 、
水饴
15g
、
黑巧（融化）
75g
、
巴旦木碎
适量
烹饪步骤
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1/21
点击查看大图 30g巴旦木仁和15g白砂糖放入搅拌机
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2/21
点击查看大图 搅拌至巴旦木仁成粗颗粒状即可
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3/21
点击查看大图 将搅拌好的碎物倒入干净的容器内，再加入一个蛋黄
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4/21
点击查看大图 将蛋黄混合搅拌均匀后，倒入蜂蜜和香草精
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5/21
点击查看大图 继续搅拌均匀，放一旁待用
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6/21
点击查看大图 35g蛋白中倒入5g细砂糖
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7/21
点击查看大图 搅打至湿性发泡
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8/21
点击查看大图 将一半蛋白霜舀入步骤5中
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9/21
点击查看大图 混合均匀后将另一半蛋白霜倒入
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10/21
点击查看大图 搅拌均匀
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11/21
点击查看大图 10g黑巧提前隔热水融化，倒入其中
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12/21
点击查看大图 搅拌均匀（此时会出现巧克力凝固成小颗粒碎，因为天气比较冷的缘故，不碍事，现在上海的室温在7度左右，外面还下着雨，湿冷湿冷的(｡ì _ í｡)）
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13/21
点击查看大图 蛋挞皮直接从冷冻室中取出，将上面做好的馅填入，烤箱190度烤10min，之后再调整至170度烤20min
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14/21
点击查看大图 烤好后放一旁
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15/21
点击查看大图 30g牛奶中倒入15g水饴
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16/21
点击查看大图 将牛奶和水饴的混合物隔热水加热至40度左右
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17/21
点击查看大图 随后倒入事先融化的黑巧溶液中
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18/21
点击查看大图 充分搅拌均匀
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19/21
点击查看大图 装入裱花袋，在挞面上挤上喜欢的形状
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20/21
点击查看大图 最后撒上磨碎的巴旦木碎
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最后一步
点击查看大图 成品
4/21
展开全部21个步骤
发布于 2020-01-16
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